baguettes viennoises d'éric kayser

30 août 2006

j'ai découvert sur le site de supertoinette le levain liquide d'éric kayser et du coup j'ai acheté son livre 100% pain et je me régale avec ses recettes

j'ai refait hier ses baguettes viennoises. Les photos ne rendent pas honneur à ce merveilleux pain qui se déguste aussi bien avec du salé que du sucré

je mets dans mon kitchenaid

25cl d'eau

11g de sel

500g de farine

25g de sucre

75g de levain liquide

20d de lait en poudre

75g de beurre

10g de levure de boulanger

je laisse tourner dix minutes puis lever un peu

ensuite je façonne mes baguettes (trois ou quatre) et les dépose dans mon moule à baguettes en silicone demarle) puis je les laisse lever

au dernier moment je les dors à l'oeuf et fait des grignes puis je les enfourne 15 minutes à 220° en mettant une coupelle d'eau dans le bas du four