09 septembre 2006
mousse mangue dans son habit de chocolat
petit dessert qui me trottait dans la tête depuis un certain temps, en fait depuis pâques et mes vacances en vendée
à noirmoutiers, j'ai dégusté une trilogie de chocolat dans un resto super bon
ce dessert était entre autres composé d'un rouleau au chocolat garni d'une mousse aérienne aux fruits de la passion
je n'en ai pas trouvé, mais une mangue me faisait de l'oeil alors voilà
appareil à tuiles
un blanc d'oeuf
28g de beurre mou
24g de sucre glace
21g de farine
8g de cacao van houten
bien mélanger le tout et faire cuire des bandes 
pendant dix minutes environ à 180°C
pour une présentation plus classe il faut un gabarit ou alors découper les tuiles une fois cuites avant de les rouler
pour leur donner la forme requise, j'ai utilisé un rouleau de pq habillé d'alu mais c'était trop gros alors j'ai ensuite pris le rouleau de cello toujours recouvert d'alu
une fois mes formes faites, j'ai épluché et mixé une mangue, je l'ai sucrée puis j'ai ajouté une brique de 20cl de crème liquide
j'ai mis le tout dans mon syphon, bien secoué et mis une cartouche de gaz
j'ai placé la mousse de mangue dans mes tubes de chocolat et j'ai disposé des framboises à côté
ça m'a permis d'étrenner mon nouveau plat de service trouvé à 5 euros chez carrefour ce matin
et voilà le résultat: c'est très bon
et comme il restait un jaune d'oeuf après les tuiles, j'ai fait des minis crèmes brûlées
un jaune d'oeuf, 18g de miel de citronnier et 90g decrème, un peu de vanille
bien remuer le tout et cuire au cuit vapeur jusqu'à ce que ça fige
mettre au frais
au dernier moment, recouvrir de cassonade et caraméliser au fer à souder
roulade de dinde à la tapenade
ce soir un petit test qui m'est venu comme ça
j'ai acheté ce matin au marché des olives noires ail-basilic et de beaux filets de dinde
j'ai dénoyauté et mixé les olives avec un peu d'huile, d'olive bien sûr!!!
j'ai posé mes filets sur du papier cello 
et je les ai tartinées de tapenade
(comme il m'en restait, j'ai rempli des petites verrines que j'ai mises au congel pour une autre fois)
j'ai ensuite roulé mes filets bien serrés avec le cello et je les ai fait cuire au cuit-vapeur pendant quinze minutes environ
je les ai servis avec des pommes de terre grenailles et des haricots verts du marché
voilà c'est facile, rapide et bon, la cuisson vapeur permet de donner beaucoup de moelleux à la viande
