les délices de manon

un petit blog de cuisine pour faire partager ma passion, mes essais, mes découvertes culinaires

09 septembre 2006

mousse mangue dans son habit de chocolat

petit dessert qui me trottait dans la tête depuis un certain temps, en fait depuis pâques et mes vacances en vendée

à noirmoutiers, j'ai dégusté une trilogie de chocolat dans un resto super bon

ce dessert était entre autres composé d'un rouleau au chocolat garni d'une mousse aérienne aux fruits de la passion

je n'en ai pas trouvé, mais une mangue me faisait de l'oeil alors voilà

appareil à tuiles

un blanc d'oeuf

28g de beurre mou

24g de sucre glace

21g de farine

8g de cacao van houtenseptembre_2006_055

bien mélanger le tout et faire cuire des bandes  septembre_2006_056pendant dix minutes environ à 180°C

pour une présentation plus classe il faut un gabarit ou alors découper les tuiles une fois cuites avant de les rouler

pour leur donner la forme requise, j'ai utilisé un rouleau de pq habillé d'alu mais c'était trop gros alors j'ai ensuite pris le rouleau de cello toujours recouvert d'alu

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une fois mes formes faites, j'ai épluché et mixé une mangue, je l'ai sucrée puis j'ai ajouté une brique de 20cl de crème liquide

j'ai mis le tout dans mon syphon, bien secoué et mis une cartouche de gaz

j'ai placé la mousse de mangue dans mes tubes de chocolat et j'ai disposé des framboises à côté

ça m'a permis d'étrenner mon nouveau plat de service trouvé à 5 euros chez carrefour ce matin

et voilà le résultat: c'est très bon

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et comme il restait un jaune d'oeuf après les tuiles, j'ai fait des minis crèmes brûlées

un jaune d'oeuf, 18g de miel de citronnier et 90g decrème, un peu de vanille

bien remuer le tout et cuire au cuit vapeur jusqu'à ce que ça fige

mettre au frais

au dernier moment, recouvrir de cassonade et caraméliser au fer à souder

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Posté par kashyle à 21:21 - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

roulade de dinde à la tapenade

ce soir un petit test qui m'est venu comme ça

j'ai acheté ce matin au marché des olives noires ail-basilic et de beaux filets de dinde

j'ai dénoyauté et mixé les olives avec un peu d'huile, d'olive bien sûr!!!

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j'ai posé mes filets sur du papier cello septembre_2006_051

et je les ai tartinées de tapenade

(comme il m'en restait, j'ai rempli des petites verrines que j'ai mises au congel pour une autre fois)

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j'ai ensuite roulé mes filets bien serrés avec le cello et je les ai fait cuire au cuit-vapeur pendant quinze minutes environ

je les ai servis avec des pommes de terre grenailles et des haricots verts du marché

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voilà c'est facile, rapide et bon, la cuisson vapeur permet de donner beaucoup de moelleux à la viande

Posté par kashyle à 21:03 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



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