19 décembre 2006
Hymne à Mme Pavlova : l'Italolandaise versus la nancéenne, rencontre au sommet pour le kk n°15!!!
ça c'est un titre qui en jette!!!!! Il fallait bien tout ça, pensez...je m'étais juré de ne plus jamais me mettre en quatre pour un mec seulement voilà, il a suffi que doriann crie Pavlovaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa et je n'ai plus dormi de la nuit. Bon c'est bien parce que c'était Doriann, sinon hein vous voyez ce que je veux dire.....
Le hic c'est que la meringue et moi on n'est pas amies... heureusement ma copine véro passait par là et m'a donné une recette d'enfer....
et puis y a aussi ma turtle qui a répondu sans faiblir à mon flot de questions et de doutes, alors ce kiki c'est le nôtre à toutes les trois ;)
pourquoi un titre aussi compliqué?? parce que deux idées ont émergé du brouillard de mon cerveau (bien aidé par la turtle magique), une version sucrée of course, et une version salée histoire de changer un peu....
voici donc mes deux créations pour ce kkvkvk n°15, ode à une sublime ballerine...et ce sera ma photo pour le kiki mister doriann
pour la base des meringues, j'ai utilisé cette recette de véro
4 blancs d'oeufs vieux de quelques jours montés en neige avec à la fin 125g de sucre en poudre
quand ils sont très fermes, ajouter 125g de sucre glace à la corne
cuire 2h à 110° et laisser sécher deux heures four fermé...
1/ La pavlova salée, l'italolandaise
j'ai donc préparé mon appareil à meringue puis à la fin j'ai ajouté des morceaux de mimolette vieille comme véro le propose sur ce billet
j'ai fait cuire et sécher mes meringues hier soir
aujourd'hui j'ai monté ma crème en chantilly puis j'ai ajouté un tour de moulin à poivre et deux cuillères de caviar de tomates séchées
j'ai déposé cette chantilly sur ma meringue , elle-même déposée sur un lit de mâche
dessus j'ai déposé un tourbillon de magret de canard séché et une tomate confite
j'ai éparpillé des pignons et du caramel de vinaigre balsamique pour la déco...
la chantilly à la tomate (tu vois doriann j'ai respecté tes consignes, il y a un fruit même dans la version salée!!!) se marie très bien avec le canard séché...
2/ la Pavlova nancéenne
pour cette version, toujours la même base de meringue sauf que sur une idée de véro (piquée chez ducasse) j'ai formé des meringues carrées avec ma poche à douille
sur la photo on voit mon socle carré et la meringue avec la mimolette à droite
j'ai ensuite fait revenir des demies mirabelles dans du beurre. Au bout d'un moment j'ai ajouté du sucre pour caraméliser le tout, puis de la cannelle parce que j'adore ça
pendant ce temps, j'ai monté ma chantilly bien ferme sans la sucrer (entre la meringue et les mirabelles il y avait assez de sucre) et à la fin j'ai ajouté 4 gouttes d'huile essentielle de bergamotte
j'ai fait le montage de la pavlova: meringue, chantilly, fruits tièdes (il faut le faire juste avant de servir car la chaleur des fruits fait fondre la chantilly...)
la bergamotte est vraiment l'amie de la mirabelle, et cette chantilly non sucrée mais aromatisée est un bonheur entre la douceur des fruits caramélisés et le croquant de la meringue...
tadam
avez-vous vu mes petits flocons en sucre??? au début je voulais faire une pavlova des neiges mais je ne trouvais pas de fruit blanc qui m'emballe...
alors, sucrée ou salée??? quelle pavlova aura votre préférence???
Commentaires
De la bergamotte dans de la Chantilly, mais c'est une bonne idée ça. Il faut que j'essaye...
C'ets vraiment sublime, tu as été inspirée!!!!! Entre les deux mon coeur balance!
moi je dis : Vive Nancy!!
(les deux sont superbes mais je ne mange pas de viande)
salée à 200 %
une pavlova salée t'as osée c'est superbe j'adore la mimolette en plus
superbe superbe bravo c'est du tres beau travail...de rien pour ma petite aide au fait c'est ton canard seche maison...
la pavlova aux mirabelles est vraiment superbe les couleurs.hummmmmmmmmmmmmmmm
grosses grosses bises
Les deux sont très belles! :-)
Quelle créativité !!!!!
bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Wahoooo je t'ai empêché de dormir ,-)! bon je sais c'est la pavlova ! et quand on voit les résultats on se dit que ça valait le coup !!! bon j'y retourne faut que je note tout ça !
bravo
en tant que nordiste d'origine, je ne peux que te féliciter pour ces meringues à la mimolette...je n'aurai jamais pensé associer ces deux saveurs...merci de m'avoir donné la possibilité d'y goûter, c'est fabuleux
et toujours bravo pour ton blog, c'est passionnant et on y trouve d'excellentes recettes; quant à la mise en oeuvre et les photos...il faut se retenir de ne pas courir à la cuisine essayer de faire pareil. Mais tu as un je ne sais quoi de génie qui fait que c'est inimitable. Continue ainsi et encore merci
rooooohhhhh que c'est beau, mais que c'est beau... je suis sans voix! et dieu c'est qu'on les a évoquées ensemble tes merveilles, mais je dois dire que ta réalisation dépasse encore de beaucoup ce que j'avais imaginé! et moi, je craque littéralement pour la salée, avant de me dire immédiatement, que je me ferai bien un petit bout de la sucrée avant d'aller me coucher, en bref, je peux pas choisir!!
merci d'avoir mentionné ma très faible participation, mais tout le mérite te revient largement!! bravo, bravo!
magnifique!!!
kazile!! c'est raiment très beau!! merçi de ta gentillesse!! bises mimi
SUPERBE
Pour moi ce sera la version salée. Cela change et ta photo est vraimant très appétissante.
Bravo encore une réussite.
comment ça il faut choisir ?
mais je prend les deux !!!
d'abord la salée puis la sucrée ...avec pleins de petits flocons ...
bravo Cath ! le résultat est sublime
C'est magnifique!! Tu as bien travaillé!!
Miam ! Bon, moi, je sais pas laquelle me tente le plus... Ce qu'en j'en dis c'est qu'il faut goûter ;o)
ça irait peut-être bien avec le vin post-noël de Valérie, si tu vois ce que je veux dire ;o)
Et au fait qu'est-ce que tu aimerais que j'apporte moi ?
Vraiment magnifique, tant gustativement que visuellement ! Je craque littéralement pour ta pavlova salée : pour avoir goûté les meringues à la mimolette vieille de Véro, je sais que c'est sublime, et j'adore les tomates confites ! Je sais déjà exactement comment la transformer en version végétarienne (elle sera tout aussi goûtue, je t'assure !), et cette pavlova ne va pas tarder à s'enviter chez moi ! A très bientôt !
tes pavlova sont tout simplement superbes et le salé très original tu dois gagner
c'est encore moi juste une question comment on va voir tous les kiki de pavlova ? j'en ai vu chez dorian mais je n'ai pas vu les tiens?
Ah !!! je me demande si je ne vais pas voter pour ta pavlova sucrée, moi !!!! Superbe !
Grosses bises
Hélène
comme tu t'es lâchée! Alors là, je n'ai qu'un mot, superbe! Quel talent dans le tourbillon de meringue, lui-même submergé par les tourbillons de chantilly, c'est simple, on se croirait à une soirée de gala d'André Rieu, dans ses rêves bien sûr, car chez toi, rien de ringardos, c'est vraiment magique!
Et la version salée, attends, tu serais pas gourmande par hasard?
moi je prend les 2 version, Na!
bravo Kashyle! c'est superbe, comme d'habitude.
magnifique!
Que c'est joli...et tentant!
ça donne vraiment envie, bravo tu est une chef!
Bonnes fêtes!
biz
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