27 juillet 2007
quand régal me régale et comme un affogato pour tiuscha
c'est presque obligée par tiuscha pour son jeu sur l'affogato que je vous livre en fin de billet la recette de ça
mais avant je vais vous parler de ma soirée d'hier . Ceux qui ont des enfants connaissent sûrement ce sentiment, quand on reçoit des amis parents eux aussi et dont les enfants sont chiants légèrement excités, de se dire que nos enfants à nous sont normaux vachement mieux... et bien hier soir j'ai eu un peu le sentiment inverse, oui pour une fois j'ai envié les enfants d'une autre!!!!! non pas que je renie mes deux amours, entendons-nous bien, mais si je me projette dans un futur pas si lointain, l'âge terrible de l'adolescence, j'aimerais beaucoup que mes enfants ressemblent aux siens, deux ados adorables qui vous complimentent sur votre cuisine, vous proposent de l'aide pour servir et en plus s'occupent de vos enfants pour que vous profitiez mieux de la soirée. Paul n'a même pas eu peur de prendre baptiste dans ses bras alors que ce dernier était couvert de myrtilles!!! moi je dis chapeau. Alors bien sûr comme tous les ados ils doivent passer des plombes sur msn (hein clément ;) ), nous trouver affreusement ringards sans oser le dire, laisser traîner des chaussettes sales sous le lit mais hier l'espace d'une soirée, je me suis crue au paradis des enfants sages....
oui car hier soir j'ai reçu la hélène's family à grasse, sous le pittosporum autour d'une bouteille de trousse pinette offerte par la productrice herself . Hélène avait apporté des légumes frais avec une sauce à la brousse, des poivrons super bons et une tarte à la courgette que je n'ai pas eu l'occasion de goûter.
Pour ma part j'avais succombé aux appels du dernier régal, avec
1/ des loukoums de melon
jolis mais pas inoubliables niveau goût
j'avais craqué pour la photo, le côté esthétique mais à part ça ouais bof...
heureusement ça s'est arrangé avec
2/ le tartare tomate framboise
à base de coeur de boeuf, framboises, citron vert zesté, copeaux de parmesan, un peu de sechuan et de fleur de sel
j'ai suivi les indications de régal sauf que je n'ai pas coupé les framboises...ça ressemble, non??
ensuite toujours du même magazine
3/ Roulé de jambon cru à l'escabèche d'aubergine
des aubergines tranchées, grillées à l'huile puis passées dans un mélange ail, xérès et eau et ensuite on laisse mariner
ensuite on les pose sur du jambon cru, on tartine de fromage frais, on poivre et on roule
quand il n'y a plus de jambon on roule quand même et on pique un peu de chorizo au bout ;)
et enfin la recette qui a recueilli le plus de suffrages (il est rare que je fasse d'un coup autant de recettes inédites d'un même magazine)
4/ Tartare pêches chèvre (divin selon paul!!!)
des pêches jaunes, plus deux brugnons blancs car il n'y avait pas assez de fruit, du chèvre frais, des pistaches, du caramel balsamique et de la fleur de thym
tout le monde a adoré, j'en referai très vite
outre ces recettes de régal il y avait aussi des pâtes farcies (saumon thon et langoustines)
un crespou à la moi
des frittatas de courgettes servies avec une crème ciboulette
jean claude nous avait apporté une délicieuse pissaladière
puis place aux desserts avec des verrines de mousse au chocolat accompagnées de cookies américains
ensuite des verrines chipées à la reine mercotte, enfin les deux premiers étages. Pour le dessus j'avoue que ce que j'ai goûté comme panna cotta jusqu'ici ne m'a absolument pas convaincue donc j'ai fait une mousse mascarpone vanille
et enfin ça
mon must de l'été, pêches glacées au basilic
peler des pêches et les couper en deux, les cuire 15 à 20 minutes dans un sirop de basilic (eau sucre et basilic frais)
réserver au frais
ensuite il y a ça : sorbet au citron vert et au basilic
faire bouillir 250g d'eau, 200g de sucre et 25g de glucose
hors du feu ajouter 125g de jus de citron vert, réserver au frais
quand le mélange est froid, mettre à turbiner
dès que le sorbet blanchit, ajouter du basilic frais ciselé et laisser prendre
finalement mettre une demie pêche dans une coupe, ajouter du jus puis une quenelle de sorbet et une sommité de basilic frais (je fais mes quenelles dès que la sorbetière cesse de turbiner et je les garde au congel sur du cellophane comme ça je ne perds pas trois heures à dresser)
peu à peu le sorbet glisse dans le sirop de basilic et on obtient un affogato pour tiuscha
sur ce je file voir si la piscine est déjà chaude malgré l'heure matinale...demain virée en italie avec hélène...ça sent déjà bon!!!
je dédie cette dernière photo à ma bourrique laurence qui doit être en plein déménagement à l'heure qu'il est ;)
23 juillet 2007
trilogie de muffins pour le mm05
bienvenue dans mon billet sur la muffins monday round up 5° édition, la MM05
pour les renseignements, cliquez ici
j'ai eu du mal à choisir ma recette parce que faire appel à l'enfance c'est bien beau, mais quand on est gourmand comme moi...ça peut être long!!!
j'ai donc beaucoup réfléchi, un peu testé et finalement mes tests ont donné ça
tous les muffins ont été faits sur la même base, seul le parfum change
voici dans l'ordre
3/ les muffins caranougat
pourquoi caranougat?? parce que c'est plus mou que les carambars qui m'ont coûté une molaire au lycée!!!!
1/2 oeuf battu
63g de beurre aux cristaux de sel
125g de farine
50g de sucre
sel
1/2 sachet de levure ou bicarbonate
125g de lait
bien mélanger le tout et ajouter des caranougats coupés en petits morceaux
cuire 10-12 minutes à 180°
2/ les muffins au batna
vous vous souvenez de ces bonbons à la réglisse??? moi j'adorais ça...
alors le principe est le même que plus haut sauf que j'ai mis 12 batna à fondre dans le lait puis j'en ai mis 6 en petits morceaux dans ma pâte, j'ai aussi remplacé le sucre par du muscovado légèrement réglissé
j'en ai fait cuire deux dans des tasses, je les trouve superbes
su le dernier j'ai mis un rouleau de réglisse en spirale pour la déco. Ces muffins ont légèrement caramélisé et ils croustillent dehors tout en étant très moelleux dedans.
et enfin
1/ les muffins de jenny (prononcer gini) chouchouchoco
pourquoi les chouchous dans le thème régressif??? qu'on les appelle chichis ou chouchous, ils sont de toutes les plages...quand j'étais petite nous allions au cap d'agde et une fois de temps en temps nos parents nous donnaient le fameux sésame, la pièce de 10 francs qui nous donnaient droit à une multitude de petits sachets de chouchous, ces cacahuètes caramélisées...
aujourd'hui j'ai le même plaisir en donnant les sous à ma fille...
pourquoi muffins jenny?? c'était la propriétaire de ça
grâce à qui nous avons passé des vacances magnifiques depuis quinze ans environ. jenny était tout comme moi une gourmandasse et elle craquait aussi bien sur les chouchous que sur les bonnes tables auxquelles elle nous a régulièrement invités. Elle est décédée en décembre dernier, je lui dédie donc ces muffins...
toujours la même base sauf que là j'ai mis l'oeuf entier...plus 2 cs de beurre de cacahuètes, 100g de chouchous concassés mais pas en poudre et 200g de gros morceaux de chocolat noir
et une petite mise en scène qui vaut son pesant de cacahuètes, directement copiée sur celle immortalisée par marie laure pour cuisine plurielle chez khala
c'étaient les assiettes préférées de jenny, celles avec son petit jardinier...
à l'intérieur ça donne ça
voilà pour le MM05
à venir sur ce blog
paraît que je ne suis pas un blog de qualité...et dire que j'en suis fière!!!
vous souvenez-vous il y a quelques temps d'une polémique sur le cook'n blog lancé par pyrex??? si non voir les blogs de mercotte et aussi dans ma mémoire de pupilles et papilles etc...
à l'époque ça m'avait bien fait rire cette levée de boucliers mais j'avais quand même envoyé mon inscription puis...j'avais oublié
voyant le logo du fameux trucmuche sur un blog, j'ai cliqué et regardé la liste des blogs choisis (ah ça c'est de la qualité ;) !!!!!) et quel ne fut mon étonnement en voyant que je n'y étais pas...
COMMENT??? MOA JE NE SUIS PAS DE QUALITE???? NON MAIS QUELLE BANDE DE C*******!!!!!!! ils ont de la merde dans les yeux c'est sûr ou alors c'est une erreur....
du coup j'ai fait un mail dans la rubrique contact et la réponse était pour le moins humiliante, merci à cette "diane" de son tact!!!
le pire c'est qu'après m'avoir bien expliqué que mon blog n'était pas du tout à la hauteur de leurs attentes (pareil pour eux tiens!!!!), elle me propose de me réinscrire en septembre!!! non mais oh, je suis pas maso moi ça va bien maintenant....elle ne me trouve pas à la hauteur ben tant pis, je devrais même en être fière tiens!!!! du coup pour la peine je vous poste juste après ce coup de gueule des muffins de qualité et ce qui me fait du bien c'est qu'ils seront mangés entre gens de qualité!!!!! na
blog de non qualité unissons-nous et montrons-leur de quel bois nous nous chauffons.....mdr
edit de 14h : je ne m'attendais pas du tout à un tel flot de réactions par commentaires ou par mails depuis deux heures...à ce que j'ai compris, le mail que j'ai reçu est une formule assez standard que plusieurs d'entre vous ont expérimentée aussi ;)
alors pour que ce soit clair
1/ non ça ne changera pas ma manière de blogger, ce blog est mon espace, j'y mets ma cuisine, un peu de ma vie et mes coups de gueule...comme ce matin!!
2/ il y a sûrement un peu de jalousie là-dedans certes m.X mais je ne m'en porte pas plus mal, au moins moi je suis sincère. Il est clair que les "recalés" sont contre alors que les "heureux" élus sont pour ...ainsi va la vie, ça n'empêche pas que les critères donnés sont tout sauf honnêtes, il n'y a qu'à voir celui des fautes d'orthographe mdr....non mais de qui se moque-t-on???
3/ j'ai un truc que ce cook machin ne m'enlèvera pas: des lecteurs et des commentateurs de qualité!!! alors à tous ceux là je voulais dire un immense merci
4/ quand je vois que des blogs comme celui de mamina ou celui de clairechen par exemple ont aussi été refusés, je ne comprends plus trop là....ou alors la qualité n'est pas ce que je croyais!!!
pour moi le sujet est clos, l'énervement est retombé mais n'hésitez pas à commenter ce billet, c'est très instructif de vous lire
22 juillet 2007
c'était bien du thé ... glacé
l'autre jour je vous demandais ce que c'était...
chaque midi ma grand-mère boit du café mais pour moi le café c'est synonyme de stress, de boulot, de boisson chaude du matin avant les cours...
du coup avec manon on se fait un thé à la menthe
dans une casserole, on laisse infuser deux grande tiges de menthe et 6 morceaux de sucre roux
au moment du fromage, j'ajoute une cc de thé vert et je porte à ébullition
puis je filtre et nous buvons ça chaud après les fruits
ce qui reste est mis dans une bouteille au frigo et à 16h, avec quelques glaçons ça fait un thé glacé bien meilleur, plus parfumé et moins sucré que ceux du commerce
c'est tout...
pour la prochaine fois j'hésite entre vous parler de ça,
de ça,
ou de ces trois là...
21 juillet 2007
beignets de fleurs de courgettes farcies
non ce n'est pas un titre-mot-valise...juste une nouvelle façon de faire
en fait j'ai juste rempli mes fleurs de courgettes fraîches avec de minuscules dés de mozzarella sel et poivre
puis je les ai trempées dans une pâte à beignets genre pâte à crêpes mais plus épaisse faite avec de la farine, des oeufs et du lait (au pif comme à chaque fois)
un petit tour recto verso dans un bain de friture, on égoutte bien et on déguste avec une salade
comme il reste souvent un peu de pâte, j'ai mis des bouts de mozzarella dedans et ça a donné des beignets fromagers au premier plan...
le fait de garnir les fleurs n'allège certes pas la recette mais ça donne des beignets bien moelleux...
à suivre sur canalblog
mais koikess??? bon ok c'est un verre vert rempli d'un liquide, ça a l'air frais mais qu'est-ce que c'est????
oui c'est frais ( y a des glaçons!!!) mais encore??? allez étonnez-moi!!
20 juillet 2007
mijoté d'aubergines vite fait bien fait et comment utiliser les restes
une recette de légumes, enfin!!! c'est pm qui va être content....
l'autre midi j'ai proposé à ma grand-mère de préparer les aubergines
MIJOTE D'AUBERGINES VITE FAIT BIEN FAIT
IL vous faut
une petite aubergine par personne
un ou deux oignons
une à deux boites de tomates concassées ou des tomates fraiches
huile d'olive, sel poivre herbes de provence
faire revenir l'oignon en lamelles dans l'huile d'olive
juste avant qu'il ne colore, ajouter les aubergines en dés (pour gagner du temps, parfois je les blanchis la veille au soir)
laisser réduire un peu puis ajouter les tomates et l'assaisonnement
couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes
nous les avons servies avec des côtes de porc moutardées.
tout comme la ratatouille, ce plat se bonifie en étant réchauffé...mais parfois on en a assez de manger la même chose alors on cherche une idée pour recycler et on lance la
TERRINE D'AUBERGINES AU CHEVRE ET JAMBON SEC
il vous faut les restes d'aubergines
un peu de bûche de chèvre
4 oeufs
une brique de crème
sel poivre
des tranches de jambon sec (pour ma part j'ai trouvé chez monoprix du jambon de bayonne de forme rectangulaire, parfait pour tapisser ma terrine)
j'ai huilé mon moule à cake puis je l'ai tapissé de jambon en faisant se chevaucher les tranches
ensuite j'ai battu mes oeufs et ma crème , sel, poivre puis mes légumes et j'ai versé ça sur le jambon
j'ai ensuite disposé des rondelles de bûche de chèvre et hop au four environ 45 minutes à 180°
chaud ou froid, c'était très bon...
voilà c'est tout pour aujourd'hui
ah non j'oubliais...comme mon teasing a l'air de fonctionner, demain ou dans quelques jours je vous parlerai de ça
19 juillet 2007
délice d'abricots-brugnons
voilà chose promise chose due je vous livre enfin le secret de ça
en fait c'est tout simple. Il faut dire que je me suis un peu trop habituée à ma cuisine suréquipée alors ici, sans le moindre moule en silicone, sans robot, sans même un fouet (même pas électrique!!!), sans balance, la cuisine relève de l'impro totale comme cette tarte
délice d'abricots-brugnons
il faut tout d'abord une pâte feuilletée (toute prête hein on est en vacances!!!)
sur celle-ci on étale une crème d'amandes avec (quand on a une balance)
75g de beurre pommade
75g de sucre
75g d'amandes en poudre
1 oeuf
ensuite on dispose en rosace abricots et brugnons
puis on arrose le tout d'un mélange oeuf crème fleurette et on saupoudre de cassonade avant d'enfourner
suivant le four, en moyenne il faut compter 40 minutes à 180° si vous avez un thermostat ce qui n'est pas mon cas ici...
décorer de quelques fleurons de lavande pour faire couleur locale puis trancher et déguster
la crème d'amandes se marie à merveille avec les fruits. c'est elle qui forme cette couche si gourmande sous les abricots...
très bonne tiède, cette tarte devient succulente froide quand tous les arômes se mêlent pour le meilleur...et le meilleur..
voilà la prochaine fois je vous dirai comment je passe de ça
à ça
en attendant je vous laisse avec ces fruits du jardin
18 juillet 2007
cétylà et super resto
je me suis encore fait remonter les bretelles, ben oui je vous ai pas dit oukcèty...
ben cétylà (cliquez sur la photo)
voilà, satisfaits???? c'était quand même facile surtout avec l'indice sur un parfum nouveau chaque jour!!!!!
sinon hier soir je suis allée rencontrer une copine du forum supertoinette qui habite tout prêt...elle m'a guidée dans un super resto, là
le resto du même nom, le safranier, propose des poissons frais selon la pêche du jour et je peux vous dire qu'on s'est régalé...
bourrique a pris une "mini" bouillabaisse
suivie d'une pêche glacée au basilic (un régal...je fais la même chose à la verveine mais la prochaine fois ce sera au basilic, c'est sûr)
pour ma part j'ai choisi un menu avec un duo de la mer (comme nous bavardions comme des pies, je ne l'ai pas pris en photo) avec mélange de crudités, beignets de crevettes, beignets de sardines et une petite sauce extra
ensuite une daurade à la provençale
les assiettes sont super copieuses, les serveurs extras et les prix tout à fait convenables (25 euros mon menu)
une preuve de la taille des assiettes??? mon dessert: une profiterole, oui oui vous avez bien lu, juste une
mais quelle profiterole!!!!
si vous voulez savoir avec qui j'ai mangé, allez sur son blog, il est à son image, plein de verve et de piquant...bon en ce moment elle est en mode rediff pour cause de piqûre de moustique mais dès la rentrée je suis sûre qu'il y aura de la nouveauté...
bon cette fois promis je tiens mes promesses, demain je vous dis ce que c'était que ça
17 juillet 2007
pain de thon au pesto
je ne savais pas trop dans quelle catégorie mettre ce plat réalisé pour le buffet du baptême, j'ai finalement opté pour le poisson (ben oui le thon non seulement c'est bon mais c'est avant tout du poisson, non???)
pain de thon au pesto
il vous faut
300g de thon (la recette d'origine spécifie à l'huile mais moi j'ai pris au naturel)
100g de lait
100g de farine plus levure
sel poivre
3 oeufs
3 cs de pesto
100g de râpé
1 cs de cognac
bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake
mettre au four 40 minutes à 180°
déguster plutôt froid à mon goût. je dois dire qu'au départ je n'étais pas hyper emballée mais plusieurs personnes m'ont demandé la recette donc ça a dû plaire. Du coup j'en referai pour tester dans des conditions plus zen pour moi...
(source cuisine et vins de france)
je reviens dans un jour ou deux avec ça
16 juillet 2007
pour ma pote la sieste, 100% noix
parce qu'elle l'a demandé, voici deux recettes à la noix....
une tarte noix caramel
http://delicesdemanon.canalblog.com/archives/2006/11/03/3068364.html
et aussi des minis bouchées choco-noix
fondre 200g de chocolat avec 200g de beurre salé, ajouter 200g de sucre et 240g de farine puis 4 oeufs
verser dans des moules à muffins et orner d'une noix avant d'enfourner 12 minutes à 180°....
enjoy
