28 août 2007
quand une st rencontre une autre st...
...qu'est-ce qu'elles se racontent?????
ben elles parlent de tout et de rien, elles mangent, elles rient .....
vous ne me croyez pas? alors suivez moi dans le cantal....
Je suis partie jeudi dernier pour le cantal, tout près d'Aurillac....Bon pour moi jusque là c'était un trou paumé mais je dois dire que j'ai vu des choses merveilleuses et rencontré des gens adorables avec qui je communique sur le forum st depuis un certain temps déjà...C'est au détour d'une page de forum que l'idée d'une rencontre a germé....depuis des mois on en rêvait, on en parlait et finalement grâce à Alicie nous l'avons fait!!!!
Petit retour en arrière, départ aux aurores jeudi matin, le temps n'est pas des nôtres...
Pourtant à Murat une légère éclaircie vite dissipée.
y a pas à dire, le cantal c'est vert, très vert (hein mamy???? private joke)
A Polminhac je tombe amoureuse du château perdu dans la brume, quand mes boubous n'ont d'yeux que pour les vaches....qu'ils vont avoir tout le temps de contempler!!!
Nous sommes accueillis comme des princes par Alicie et son zhoumi..Vite vite le tour de la maison, des bâtisses voisines, des animaux....
la faune locale
les activités physiques
la déco
la flore
billou le fidèle gardien, et les brebis que manon a désespérément essayé d'approcher
et c'est parti: courses, courses et recourses (bon ça c'est parce qu'Alain a insisté hein parce que nous les courses on n'aime pas ça!!! surtout qu'il nous a obligées à aller à la foirefouille, puis fly puis refoirefouille, casa, géant, bref la totale!!) puis cuisine...
Alicie m'a fait découvrir les secrets de la cuisine de sa région, farçous, pâté de pommes de terre, pounti...et aussi d'excellents champignons (cèpes et girolles) ramassés par zhoumi
et déjà nous sommes samedi et les filles (et leurs familles) débarquent.
Bisous bisous, ça papote à tout va....et finalement on attaque l'apéro avec des bouchées préparées avec alicie avant leur arrivée (roulés saucisses, palmiers jambon boursin et tatins de pommes de terre, poitrine fumée et chèvre)
on passe ensuite à table autour de spécialités régionales toutes plus alléchantes les unes que les autres....
d'anjou, avec drine et son mari, du vin bien doux, des paquets bien appréciés dont je reparlerai une autre fois, du pâté de prunes, des rillauds (?) que nous avons dégustés avec un plaisir.....drine tu en envoies quand tu veux ;)
de la vendée,apporté par la rouge, sa maman, sa copine claudia et manue, la gâche, les confitures de claudia, le préfou, les mogettes et leur jambon, les caramels, le trousse pinette.....et aussi une tarte et un gateau à la courgette
du sud ouest, avec mistouflette, son homme dont je reparle plus bas et ses enfants, du vin de bordeaux vieilli dans de somptueux fûts de chêne ;) , une salade avec des tomates en forme d'amygdales (comprenne qui pourra) et du magret séché excellent, des haricots tarbais ainsi qu'une bonne dose d'humour à toute épreuve
de moselle, avec guimauve et son mari, une saucisse lorraine, une fleischwurst, des saucisses blanches ou bratwurst, du vin de groseilles, des eaux de vie hyper parfumées, une tarte au fromage divine, un pâté lorrain
du cantal, avec alicie et zhoumi, des fromages, de la charcuterie, du pounti, de l'agneau élevé par nos hôtes, du vin et un accueil 3***
de chez moi de la rosette, du st marcellin, du st félicien, des ravioles, du vin blanc que nous n'avons pas pensé à boire et un limoncello maison dont je vous livre la recette version sud ouest :
"ne mettre que le blanc des citrons dans l'alcool à 90!!!!c'est tellement meilleur"
nous avons aussi mangé des desserts préparés chez alicie comme le délice poire caramel de ma copine flore
ou encore un succès au chocolat, dacquoise à la noisette
ce gateau a tellement plu au mari de mistouflette qu'il a essayé d'en avoir un deuxième mais c'était mal connaître la bête....il s'est vite retrouvé avec un tablier, les deux mains dans le chocolat et mr SUCCESSMAN a réussi à son tour ce joli gateau. Je pense Alex que nous l'avons largement convaincu des bienfaits du kitchenaid et que le papa noël ne devrait pas t'oublier cette année ;)
regardez comme il est fier notre apprenti pâtissier!!!
je vous aurais bien montré l'homme à l'oeuvre mais il semblerait que les photos compromettantes aient disparu!!!
après ce premier repas, nos hôtes et leur ami cyril nous avaient concocté une petite visite de fromagerie typique, la ferme labouygues chez les caldeyroux où nous avons vu comment le salers était préparé dans les règles de l'art avec les différents caillages, le pressage etc...
le fils de la maison (un gaillard bien bâti, pas un bébé) nous a fait la démonstration
d'abord le caillage à l'aide d'un drôle d'instrument : on plonge
(sans vouloir trop m'avancer, il me semble qu'il y a quelques 800 litres de lait dans la cuve)
puis on remonte et comme par magie le lait semble se découper en petits rectangles (la magie de la présure)
ensuite le caillé est mis dans une presse où il sera compressé près d'une dizaine de fois (le nombre varie selon la saison, la qualité du lait, etc...)
entre chaque "presse", le caillé est "massé" vigoureusement, enfin plutôt pétri
à la fin, la pâte ressemble à ça
elle est alors découpée en plusieurs parties soit de façon très pro comme là
soit...autrement!!!
en effet notre amie mistouflette a crié "facile!!!!" en voyant faire
du coup le monsieur l'a prise au mot
"euh madame, ça coupera mieux si vous mettez le couteau à l'endroit!!!)
oupssssss
ça doit être la méthode du sud ouest ;)
ensuite le fromage en devenir est placé dans cet appareil qui le "hâche" 
et enfin il est mis en presse dans des moules à salers où il sera régulièrement retourné et où on changera son linge....
puis il finira ses jours dans une cave où il sera affiné jusqu'à ce qu'un gourmand l'achète et le déguste
j'espère avoir restitué fidèlement ce qui nous a été expliqué mais si quelqu'un de la famille caldayroux passe par là et voit une erreur, qu'il n'hésite pas à me le dire
en tous cas cette visite était très agréable et instructive et manon a été captivée
passage obligé par la boutique où...je n'ai pas été raisonnable mais le fromage dégusté était trop bon!!!
ensuite retour chez alicie pour dégustre d'autres spécialités régionales de nos st
entre temps j'ai préparé une brioche pour accompagner la gâche vendéenne de la rouge
une petite brioche aux pralines venue de chez felder via fidji
dans mon robot je mets 250g de farine, du sel, 25g de sucre, 15g de levure, deux cuillères à soupe de lait tiède, deux cs d'eau de fleur d'oranger, une bonne rasade de rhum, 3 oeufs
quand le pâton est formé, j'ajoute 125g de beurre puis je laisse tourner jusqu'à ce que le pâton forme une boule lisse et non collante
à ce moment là j'ajoute des pralines concassées et je laisse lever une heure à température ambiante puis une nuit au frigo
puis je fais chauffer mon four à 180° pendant que le pâton se remet à température ambiante et j'enfourne une bonne demie heure
on a dégusté cette brioche le dimanche matin
juste avant de faire des macarons tous ensemble (enfin certaines ont plutôt donné dans les crottes de chien au moment du pochage mais pour une première mes copines ont assuré et manue s'est fait des biscotos d'acier...)
après un somptueux barbecue composé d'agneau de chez alicie et de saucisses blanches de moselle
les premières st ont commencé à partir les unes après les autres jusqu'à ce qu'il ne reste plus que guimauve avec nous. Le soleil cognait fort mais nous sommes partis pour visiter Salers, une charmante petite ville médiévale à 30 km de là
les vitrines tentantes
une racine de gentiane vieille de 50 ans et le gardien d'un musée...pas très assidu
de jolis coins au détour des ruelles
un bien joli magasin (merci Pascal pour tes photos)
au retour, vue sur la chaîne des volcans, et oui, nous sommes en périphérie du parc naturel régional des volcans d'auvergne
et voilà, plus qu'un repas en petit comité et déjà guimauve et son mari nous quittent, quant à moi encore une nuit et une matinée à mâter les hommes faire le bois et je dois aussi plier bagages...
Alors mille merci à patricia et alain pour leur accueil plus que chaleureux, merci aux filles de nous avoir rejoint et j'espère qu'on remet ça à pâques comme promis, j'ai déjà hâte
ps: alain, baptiste travaille sa cambrure, j'y veille ;)
26 août 2007
joyeux blogi to me et souvenirs de vacances
si canalblog et la programmation de billets ont fonctionné, vous lisez ce message le 26 août et nous avons tout juste un an...en effet il y a un an pour me regonfler le moral et partager mon goût de la cuisine je créais ce blog (allez voir là, c'est marrant les débuts)
Pour fêter ce premier anniversaire, je vous invite à trinquer en regardant quelques souvenirs de vacances...
Commençons par trinquer, je suis sûre que vous avez soif...
j'avais bien aimé le limoncello apporté par le gône et après avoir acheté de beaux citrons en italie, je me suis lancée dans une version "light"
dans un pot j'ai fait macérer 8 peaux de citron frais (sans le blanc) dans 550 ml d'alcool à 90° pendant dix jours. Le dixième jour j'ai filtré mon alcool qui avait une couleur flashy limite fluo et j'y ai ajouté un sirop (ait avec 700g de sucre et 1100 ml d'eau) bouilli pendant 5 minutes puis refroidi. J'ai versé mon mélange dans des bouteilles que l'on place au congel avant de servir bien frais à la fin du repas
allez tchin
Pendant que vous buvez à ma santé, je vous emmène dans le sud et en particulier à grasse que nous venons de quitter, dans cette maison que nous n'aurons sans doute plus l'occasion d'habiter l'été...en effet il me reste mille choses à vous montrer mais j'en garderai certaines pour moi ;)
je vous montrerai par exemple le coq qui se dresse sur un toit au bout du jardin
le bassin où fort heureusement nous n'avions plus à laver notre linge
les oranges amères tombées sur le sol
à grasse il y a eu des ateliers faits par manon qui nous a rapporté de superbes créations
il y a eu des confitures (figues et mi-figues / mi-poires)
il y a eu les cadeaux d'une copine venue déjeuner
copine à qui, après un apéro maison vite préparé,
j'ai fait déguster les merveilles de pelé
ces mêmes merveilles que j'avais découvertes la veille grâce à mon guide préféré
après de sublimes macarons dont l'exceptionnel basilic passion, hélène a craqué pour un éclair aux agrumes et après elle était REPUE!!! (voilà hélène, je l'ai placé le repue ;) )
allez juste pour vous faire baver
Comme vous le savez si vous suivez ce blog, cet été a été propice aux rencontres...il y a eu tout d'abord
vanessa, arrivée des usa les bras plus chargés que le père noel, je vous montrerai ça au fur et à mesure de mes utilisations,
hélène bien sûr, guide, complice, co-spectatrice de feux sublimes, initiatrice des courses à l'italienne, la mère noël pour manon et le reste de la famille, tant pour ses petits plats que pour ses cadeaux que nous allons aussi tester très vite
vanessa et ses deux adorables filles,
shinobi et sa délicieuse bouteille d'apéro à la figue,
cerise rencontrée chez hélène juste à son retour d'italie,
maloud, fidèle lectrice du portugal qui, en vacances en france, a fait un détour pour nous rencontrer, apportant avec elle un sublime moscatel dégusté frais chez hélène et de la purée de poivrons à tester très vite. Maloud, discrète et timide, accompagnée de son mari antonio. j'ai eu un plaisir immense à passer cette soirée avec eux.
Il y a eu aussi aude, ma copine des pralines, venue en shopping en italie.
et puis auntie jo. Vous savez le plus court chemin entre bordeaux et cannes? il suffit d'aller à vintimille!!! si je vous jure. D'ailleurs hélène vous en a parlé là, allez-y vous allez craquer sur ces sablés et cette agua fresca. pour les avoir dégustés je peux vous dire que ça vaut le détour...
Samedi dernier nous sommes donc allés en italie rencontrer la auntiejo family et faire quelques emplettes (si quelques, j'ai été plus que raisonnable je vous le jure)
vous avez vu la jolie charcuterie que pour les enfants????
et matez un peu cette pâte à pizza, comme le dit le cuistot, il n'y a pas meilleur oreiller...
ensuite contrainte et forcée par la miss hélène, la clio a été détournée vers un lieu de perdition nommé menton
tout a commencé par une sublime boulangerie très tentatrice (bien plus que l'île du même nom!!!)
puis il y a eu des glaces (lavande, réglisse, amarena, pêche de vigne, melon...) et des bonbons dans l'antre du pirate
nous les avons mangés en regardant de sublimes façades
juste avant de nous quitter avec la promesse de se revoir bientôt, très bientôt mais cela est une autre histoire;....
si ce billet a été programmé c'est parce que je suis dans un lieu où vous vous êtes pressés nombreux début juillet, pour rencontrer plusieurs personnes: elle, elle et elle et d'autres encore.... je vous raconterai ça en photos dès mon retour.
12 août 2007
tartatou et petits farcis
edit de 22h..depuis quelques temps je ne pouvais pas répondre aux usagers d'aol, désormais c'est à ceux qui ont une adresse en hotmail que je ne peux plus m'adresser alors je voulais vous remercier ici... Vous êtes de plus en plus nombreux à me lire et à me commenter et ça me fait chaud au coeur.
je vous l'avais déjà montrée là mais cette tarte est notre must de l'été, je ne cesse de la faire...
je vous rappelle le principe, une pâte de votre choix, brisée, sablée ou feuilletée selon vos placards, vos envies, vos fruits...
dessus une crème d'amandes
les fruits de votre choix, multifruits ou monofruits selon les goûts, les restes...
une migaine (oeuf, crème et sucre)
et hop au four
version abricots, pêches et myrtilles pour un pique-nique avec hélène, auteur de la photo qui suit
version TARTATOU avec tous les fruits qui commençaient à s'abîmer (poires, pommes, brugnons, abricots et pignons)
et enfin version figues car elles mûrissent à tour de bras et il faut bien utiliser tous ces beaux fruits...
regardez les figues se prélasser sur leur lit moelleux de crème d'amandes
et une fois cuite
et juste avant on s'est régalé de petits farcis, je vous les montre sans recette car chacun a sa méthode pour la farce
bonne semaine
05 août 2007
deuxième apéro avec hélène, la jasminade de grasse et un resto qui vaut le détour à cabris...
hier soir hélène et son mari sont revenus prendre l'apéro chez nous, juste avant de monter à la bataille de fleurs. Ce midi nous sommes allés en famille au resto pendant que les malheureux bossaient ;)
récit en images
1/ L'apéro d'hier soir
pour cette deuxième rencontre à grasse, j'ai choisi des recettes découvertes chez aude et visibles ici et d'autres de mon cru...
Il y avait donc des roulés saumon fumé boursin ail et fines herbes
une salade de pois chiches qui a séduit mon père, c'est tout dire...
des bruschettas diverses, froides et chaudes mais j'ai oublié de faire des photos...(tapenade chèvre, poivrons moza, pesto de tomates jambon cru et chèvre et pesto moza)
et enfin le plat qui a séduit le plus grand nombre, à tel point que je vais le refaire très très vite, le velouté de poivrons rouges au gingembre. Il était à peine assez frais (le frigo est vieux), du coup je lui ai adjoint des glaçons...
pour finir sur une note sucrée, j'ai servi des assiettes (non photographiées) avec une salade de suprêmes d'oranges, une quenelle de glace vanille noix de pécan caramélisées et un mini muffin que voilà
toujours ma base fétiche de gateau au chocolat
200g de choc noir, 200g de beurre demi sel, 200g de sucre, 240g de farine et 4 oeufs
j'ai ajouté un demi carré de chocolat au milieu et une cerise amarena sur le dessus (la cuisson les a rendues translucides...)
même mon frère a aimé alors qu'il n'est pas du tout sucré....
après cet apéro dînatoire, nous sommes allés assister à la bataille de fleurs...
2/ la jasminade 2007
cette fête a lieu chaque premier week-end d'août selon un programme immuable
le vendredi la ville se part de ses plus belles lumières (le feu dépasse celui du 14 juillet ici)
il faut attendre patiemment que la nuit tombe...
et c'est long pour les petits bouts...
et enfin ça commence
le samedi soir c'est le corso et sa bataille de fleurs...(les photos sont de baby, vous devinerez aisément qu'il s'agit d'un homme...vu les angles de prise de vue!!! hélène a réussi de magnifiques gros plans, j'espère qu'elle vous les montrera...)
pour le corso, une succession de chars fleuris, fanfares, écoles de danse...défilent à plusieurs reprises sous nos yeux avec chacun une chorégraphie et les filles "élues" ,dont la reine du jasmin bien sûr, nous jettent des fleurs pour lesquelles on se bat, d'où le nom de bataille de fleurs...
cette année, beaucoup de filles peu vêtues et moins de garçons... :(
il manquait entre autres mes deux chouchous, une fanfare assez hétéroclite dont les instruments sont des chaussures, des ustensiles de cuisine, etc...et surtout les lanceurs de drapeaux italiens...ils sont époustouflants mais hier soir ils manquaient à l'appel...
les groupes musicaux
cette fanfare "militaire" italienne est impressionnante: ils courent et jouent de la trompette (euh du clairon??? je suis nulle en musique!!!) en même temps, chapeau bas!!
et les filles
et pendant ce temps les pompiers s'amusent à arroser les badauds avec de l'eau de jasmin qui sent très très....fort!!!
bref on a passé une bonne soirée et la récolte fut bonne comme vous le prouve manon
et encore c'était pas tout à fait fini....
bon c'est pas tout ça, mais qui va ranger ce bord*l ?????
après une nuit de sommeil, en route pour un resto que je vous propose de découvrir...
3/ l'auberge du vieux château
quand on quitte grasse pour s'élever quelque peu dans la montagne, on tombe très vite sur un charmant petit village nommé Cabris. Ce village a une église (lol)
une vue imprenable
dont bénéficient certains privilégiés
une placette où il fait bon se reposer à l'ombre
et aussi cette jolie maison de pierres
cela fait des années que nous allons dans ce restaurant...jenny l'aimait beaucoup. Avant, l'ancienne équipe préparait une soupe d'escargots avec une sauce à l'ail divine (pour vanessa ;) et pourtant je ne suis pas fan d'escargots..., un pigeon rôti sur pain d'épices avec son chou vert....un régal. Bizarrement je n'ai aucun souvenir des desserts...
ensuite ils ont vendu à des gens qui faisaient surtout des salades et des tartines...un sacrilège.
Depuis quelques années, une nouvelle équipe a pris possession des lieux et propose un menu qui varie au rythme des saisons et du marché.
En cuisine, le chef nicolas niros qui ne se trouvait pas beau aujourd'hui !!!
la photo est un peu floue désolée
un peu plus loin un de mes postes préférés, celui des mignardises servies avec le café
merci à l'équipe et au charmant serveur qui m'a guidée dans les cuisines (j'étais un peu trop timide pour mitrailler, la prochaine fois j'oserai plus....)
passons aux choses sérieuses, le menu du moment
la table et les apéritifs (cocktail de jus de fruits pour les uns, de champagne aux pétales de rose pour d'autres)
pour les accompagner, des petites choses à tartiner (qui changent régulièrement), ce jour-là tomates et artichauts
passons ensuite aux entrées et là ça devient plus que sérieux
saumon mariné façon gravelax pour marine
tartine paysanne au chèvre frais pour mon frère
salade fraîcheur et son oeuf poché pour papa
et pour les autres un délicieux gaspacho andalou acompagné de gambas rôties
je l'avais déjà goûté l'année dernière mais j'aime toujours autant ce gaspacho...et baptiste a apprécié aussi ;)
pendant ce temps les enfants se régalent de pâtes à la ricotta et leur minute de légumes
puis arrivent nos plats
volaille de bresse pommes de terre grenaille artichauts barigoule pour les uns
sublime pièce de veau aux girolles pour les autres (le veau est cuit comme j'aime, juste un bémol, les épinards sont un poil trop salés pour moi mais c'est extra quand même)
en attendant les desserts, la patronne propose deux moutons aux enfants qui les chevauchent avec plaisir
mon frère se fait plaisir avec une assiette de fromages
tandis que nous dégustons qui un colonel vodka, qui une soupière (dans une assiette sic) de fruits rouges, glace au yahourt, fraises et framboises
arrive enfin mon moment préféré
pour accompagner verveine ou café, une assiette pistache : sablés diamants et pistaches et minis "cannelés" amandes pistaches
tout est très fin, délicieux, bien cuit. Les serveurs sont charmants et attentifs sans être collants et les enfants repartent à chaque fois avec une sucette ;)
bref un plaisir chaque fois renouvelé. Je remercie l'équipe du vieux château qui m'a laissée photographier les plats, visiter la cuisine ...
pour plus de renseignements, allez sur leur site
voilà...prochain billet pour la prochaine rencontre sûrement, grâce à hélène je vais voir d'autres bloggeuses du sud...à bientôt
01 août 2007
comme une ...euh non...deux envies de courgettes!!!
oui l'été on mange frais, léger et de saison et c'est aussi la saison des courgettes...moi j'adore ça, manon un peu moins alors il faut ruser, d'où ces deux recettes spéciales courgettes
LE CLAFOUTIS DE COURGETTES
(d'après le magazine de cuisine saveurs...)
alors il faut raper les courgettes (deux) oui mais moi y en a pas avoir de râpe ici alors comment qu'on fait??? ben on les coupe en petits dés et on les fait revenir dans un peu d'huile d'olive. Ensuite on sale, poivre et on met un beau bouquet de ciboulette fraîche ciselée, on couvre et on laisse cuire 10 minutes.
Puis on laisse refroidir.
Ensuite j'ai écrasé un petit billy bien frais et je l'ai détendu avec un peu de lait. Puis 60g de farine (en fait 80 mais y en avait plus), sel poivre, 4 oeufs et deux briques de crème (ici y a que de l'allégé, quand on voit ce qu'on s'enfile à côté, on se demande pourquoi...)
J'ai ajouté mes courgettes à ce mélange et hop dans un moule à tarte huilé. Personnal touch: j'ai saupoudré le dessus de parmesan râpé et 25 minutes à four chaud
je vous montre l'intérieur encore chaud mais après refroidissement complet au frigo, la pâte se compacte comme pour un clafoutis classique. Une salade verte et hop on craque sans scrupule sur un dessert à venir...
LES FRITTATAS DE COURGETTES
je vous les avais montrées dans mon billet précédent sans donner la recette mais quelqu'un m'a rappelée à l'ordre alors les voici...
je les avais préparées pour recevoir une charmante famille et elles ont fait l'unanimité. C'est une recette toute simple issue d'un livret elle à table sur les tapas
dans un saladier battre 4 oeufs et 80g de crème épaisse, saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée puis 20g de parmesan. Ajouter une courgette émincée et verser dans des moules à muffins (minis pour moi). Cuire 15 minutes à 180°.
Pour servir, tartiner le dessus d'un mélange fait avec 40g de crème épaisse, sel poivre et ciboulette. Cette petite crème change tout le goût je trouve.
voilà, ces deux recettes sont assez similaires mais le résultat diffère. Même les escargots n'en reviennent pas
pour finir ce billet, quelques clichés de ma virée en italie avec la charmante famille citée plus haut. Juste quelques clichés car ma batterie d'appareil photo m'a lachée...vous verrez d'autres photos chez hélène
nous avons donc arpenté le marché de vintimille où des fruits et légumes majestueux nous attendaient, comme par exemple ces pêches perroquets, on dirait de gros abricots...
mais aussi de beaux fromages et de la charcuterie
je dédie les photos suivantes à ma pote la sieste, dingue de fromages devant l'éternel!!!
puis nous avons visité le vieux vintimille (sacrée montée à pieds mais tout en douceur...) en contemplant l'architecture
ou la spécialité italienne le gato
ou plus précisément les gati
haha je vous ai eus, rien de culinaire sur ce coup-là...
c'est à ce moment-là que mon gr******* d'appareil photo a laché, juste après que j'ai pu faire ce superbe cliché
cétypabotouça?????
j'ai hésité à le proposer à anne pour son (clic sur la photo)
mais je pouvais aussi mettre celle-là (regardez mon bibou qui croit mettre des bulles de savon dans son panier!!!!)
car après tout les vacances ce n'est pas forcément un beau paysage de mer bleue et de palmiers, ce sont aussi les rires des enfants et leur joie de vivre, le relâchement après des moments pas forcément faciles....
du coup j'hésite et j'enverrai ma carte postale plus tard....d'ici là portez vous bien
