07 avril 2008
un repas de reines et un au revoir
Vendredi dernier j'ai eu la chance de cuisiner avec une amie. Ca ne m'arrive pas souvent mais je dois dire que j'ai adoré ça. Le but était de faire découvrir à une bonne compagnie ce que nous apprenons dans nos cours plus quelques petits trucs perso.
Je vous livre donc le menu et quelques recettes mais pas toutes (certaines ne sont pas libres de droit)
APERITIF
pruneaux au magret séché (ni photo ni recette )
bouchées chutney aubergines-mangues et chèvre frais (même principe que les croustades donc pas de recette)
crackers tomates confites scamorza fumée (la photo parle d'elle-même donc pas de recette)
cuillères pesto de roquette et chantilly de saumon fumé (de cuisineguylaine)
une première couche (plutôt fine car c'est assez amer) de pesto de roquette
100 g de roquette
30 g d'huile d'olive
50 g de pignons
1 petite gousse d'ail
40 g de parmesan
sel, poivre
Torréfiez 5/6 mn les pignons au four à 150°C. Mixez le tout et réservez au frais.
Puis une rosace de chantilly au saumon fumé
150 g de saumon fumé
150 g de crème fraîche
150 ml de fond de poisson
20 ml de Pernod ou vin blanc (Noilly Prat pour moi)
sel, mélange 5 baies ou poivre
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et passez au mixer avec le fond de poisson, puis par un tamis fin, versez la crème fraîche, assaisonnez, ajoutez le Pernod ou le vin blanc.
Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement. Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn
Quelques graines de pavot pour la déco.....
verrines st marcellin/st jacques de M. Conticini, que j'avais découvertes chez véro l'an dernier
Porter à ébullition le lait et la crème liquide, avec le st marcellin, stopper dès ébullition. Mixer les noix de St jacques avec le mélange lait et crème et st marcellin, remettre un petit peu sur le feu, afin de cuire 1 ou 2 minutes les St jacques. Saler et poivrer, en vérifiant l'assaisonnement. Verser dans les verrines. Servir à température ambiante ici avec 1/2 tuc sésame
ENTREES
croustades de st jacques au noilly (pas de recette)
spirale de saumon sauce vanille (pas de recette)
PLAT
filet mignon en croûte et st marcellin
recette spéciale dédicace à Laurent ;)
Sur une pâte feuilletée disposez des tranches de poitrine fumée puis un filet mignon que vous aurez fait revenir sur toutes les faces, salé, poivré puis laissé refroidir. Sur le dessus mettez des 1/2 st marcellin (en général 3 demis par filet mignon) puis rabattez les bardes de poitrine et ensuite repliez bien la pâte feuilletée en la soudant pour que rien ne sorte. Cuire 35-40 minutes à 180-200° et servir avec des légumes (haricots verts ou comme nous des tatins de légumes.
DESSERT
tarte aux pommes revisitée, sorbet pomme maison, chantilly vanille maison, tuile au caranougat, caramel à la badiane
Voilà ce fut une soirée pleine de saveurs, de rires, bref un de ces moments magiques qui fait du bien. Merci Anne on remet ça quand tu veux ;) et on arrose ta sorbetière dès que.....
Bon je vous laisse pour quelques temps car à la fin de la semaine, nous serons par là.
A nous le bon air iodé et le plaisir de retrouver cette région que nous adorons mais où notre dernière visite a un goût bien médiocre...Manon ne tient plus en place et moi non plus. Quant à Baptiste, je l'imagine déjà courant dans le sable....Bonnes vacances !
Commentaires
C'est toi que nous remercions tous !
Mille mercis à toi de m'avoir fait partager recettes, p'tits trucs et fous-rires devant les fourneaux ... et à table ensuite ! A renouveler sans modération !
J'aimerais bien pouvoir aller me promener aussi pas la-bas dis donc...En attendant, j'admire ton buffet de belles choses! Bises et repose-toi bien!
ça ! pour un repas de reines , c'est un repas de reines !
bisous à vous trois ainsi qu'à Anne qui a été super l'autre jour! un amour !
très bonnes vacances et reposes toi bien
un repas de reines, c'est peu dire.... quel régal ces petits plats qui ne sont petits que par le nom car vous avez dû vous régaler
bonnes vacances
bises
Le plaisir de partager... c'est ça la cuisine!
A très bientôt ;-))
le sable attends Baptiste de pied ferme !!!!!!!
et la Vendée t'acceuille avec Manon avec le plus grand plaisir
bisou et a bientot
quel superbe repas !!! bravo
ah ben je vois que tu en es finalement venue à bout de cette recette de Conticini! contente qu'elle t'ait plu! gros bisous!
je reve ou tu vas en vacances en vendée et plus précisement à Noirmoutier, nous nous croiserons peut etre ce week end
bonnes vacances !
Veinarde, va ! Allez, tu les as bien méritées, ces vacances !
Gros bisous et à +
Hélène
Et roule prudemment, hein !
Belles vacances en perspective après cet alléchant repas .. pourvu que le beau temps soit au rendez vous !! profite bien !
Saint Marcellin Saint Jacques... cette association m'avaitéchappé et me semble étonnante. A tester! Bonnes vacances, repose-toi bien.
aaaaaah quel beau repas, j'aurais craqué sur le dessert!
Eh ben franchement je ne saurais que choisir pffff je crois que je craquerais volontier pour le dessert, on se refait pas hein ;-)
un bon bol d'air ça ne peux te faire que du bien, reviens nous en pleine forme et surtout PROFITE !!!
bizzzzz
Ooooooh tu vas dans ma région!!!!!!!!!! Que je t'envie!!!!! Le pays me manque tellement!!!!!!
Profite bien!!!! Bizz
Magnifique repas, et joliment présenté !!!
bonnes vacances, vu les photos, ça va être sympa.
Ce repas, ahlala!
Je ne pourrai pas concurrencer...
Va falloir que j'assure!
Passe de très bonnes vacances avec tes enfants et profites-en bien.
A bientôt.
Bonnes vacances!
Quand je pense que je vais venir avec ma petit famille te retrouver là bas oh il me tarde il me tarde, je ne tiens plus en place !!!
A bientôt ma Cops Cath
Bisssssssssssssssss
Que de bonnes choses!! hummmm!
Profite bien de ces vacances, ça te faire le plus grand bien!!
Magnifique ce post!!!!
Que de belles recettes....et photos.
Bonnes vacances .... A bientôt.
J'ai très envie de faire les cuillères de pesto de roquette et chantilly de saumon fumé...
Mais pas de roquette ni parmesan sous la main...
Et un tag pour toi, c'est à ton tour de te dévoiler.
http://mistouflette.canalblog.com/archives/2008/04/13/8799486.html#comments
Je t'attends
Bonnes vacances , j'ai hâte d'être à Mardi pour te revoir , c'est vrai que ta visite il y as 2 ans à été courte , c'était pas une bonne période pour toi et les petits . Mais nous allons en profiter . Vivement demain . Bisous à vous 3 .
Bon bol d'air pur!
Tout cela est bien appétissant... J'aime beaucoup les croustades, quand à la tarte aux pommes revisitée et ses petites fantaisies gourmandes, je me laisserai volontiers tenter !
C'est bien appétissant et merci à toi pour le clin d'oeil !
Bonnes vacances !
Profitez !!!!!!!!!!!!
Bonne vacances...tu les mérites !
bon c plus des vacances ça c presque de l'hibernation ;-)
bizzzz
en rentrant tu auras du boulot : je t'ai tagué !
bisous
Super repas, il y a du nori sur le saumon ? Le dessert est assez fabuleux aussi...
c'est ce qu'on appelle un repas réussi, bravo!
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