27 juin 2008
pas franchement des recettes mais des idées rapides et savoureuses.....
Oui avec la chaleur et la fin de l'année, la cuisine se simplifie mais on ne doit pas oublier le plaisir pour autant...
Je vous propose donc un plat terre-mer
tout simple comme je le disais plus haut.
Emincer des petits poireaux puis les sauter au beurre. Quand ils sont tendres, ajouter de la crème, sel poivre au goût et laisser réduire un peu. Dresser dans un cercle au centre des assiettes.
Pendant ce temps saisir les coquilles st jacques dans un peu de beurre. Les réserver et déglacer la poêle avec un peu de noilly prat. Retourner les st jacques dans la poêle, saler et poivrer et dresser aussitôt autour des poireaux dans l'assiette décorée de caramel balsamique.
Pour les accompagner, un nouveau pain découvert là.
200 gr de lait concentré non sucré
1 oeuf
1 sachet de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide (pas mis)
20 gr de sucre en poudre blanc
1 càc de sel
350 gr de farine 370 gr de farine ( pour moi)
1 sachet de levure de boulanger
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Mettre dans la cuve de la MAP tous ces ingrédients dans l'ordre , PROG pâte 
(1h50 pour la mienne)
Préchauffer le four à 180 °c
A la fin du programme, pétrir légèrement pour chasser l'air et mettre le pâton dans le moule. Laisser pousser une heure à l'air libre (ou plus si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pour finir en beauté, deux desserts au lieu d'un.
Tout d'abord un crumble pommes rhubarbe, inspiré de Pascale Weeks dans son livre cookies, muffins and co mais rapidifié!!! Comment ça, ça se dit pas??? Ben si, c'est un mot valise à partir de rapide et de simplifié...
Dans un peu de beurre et 4 cs de cassonnade, faire revenir 400g de rhubarbe surgelée. Après quelques minutes, ajouter 400g de dés de pommes royal gala et laisser cuire un moment sans que ça devienne compote. Verser dans un plat et disposer dessus une pâte à crumble faite avec 100g de farine, 100g de sucre cassonnade, 100g d'amandes en poudre et 100g de beurre grossièrement amalgamés.
Cuire jusqu'à ce que ça dore à 210° et déguster tiède, avec pourquoi pas de la glace à la vanille...Enjoy
Et enfin last but not least, notre favorite dessert du moment, la mousse amarena...
Rien de plus simple, il vous faut un siphon (ou un batteur), 25cl de crème bien froide et 4 cs de sirop amarena, récupéré dans un bocal de cerise ou dans une bouteille Fabbri, secouer et mettre une cartouche de gaz. Dresser dans une coupe et décorer d'un filet de sirop amarena et de coeurs en sucre et de meringues miniatures (merci Hélène et Khala pour votre participation à ce dessert terriblement gourmand).
Déguster sans attendre.
C'est tout.....pour le moment!!!!!
index de mes recettes sucrées
Première et peut-être dernière résolution de l'année 2008 : croire en moi!!!!! Et je commence en créant mon premier index que je vais m'efforcer de tenir à jour car après 17 mois de blogs et près de 300 billets, faire un index est une sacrée prise de tête....J'ai commencé par le sucré parce que c'était le plus long, le salé et l'index pains et viennoiseries suivront très vite. Cet index n'est pas encore complet mais j'y travaille, merci de votre indulgence...
A comme
B comme
biscottis à la pistache et aux cerises séchées
bouchées chococookies qui tuent
bouchées croustillantes au chocolat et son nounours régressif (trish deseine)
bouquet de moelleux au chocolat
bûche citron-bergamotte/framboise-mûre avec insert framboise-groseille-badiane
C comme
cake carrément chocolat (Hermé et Andrieu)
caramels de Mle charlotte aux fraises (les meilleurs du monde ;)
carrés au beurre de cacahuètes
cheese-cake citron-verveine-fruits rouges
confiture aux airelles épicée de vanessa
cookies macadamia caramélisées
cookies rudolf, le renne au nez rouge
crème brûlée à la crème de calisson (Paprika)
croissants et chocolatines (Izzie)
D comme
(le) damien de Felder aux poires
E comme
entremet framboises-passion-vanille sur base pistache
F comme
financiers pistache framboises
G comme
gâteau acidulé-fruité (pommes granny-bergamotte)
gâteau d'anniversaire choco-framboises
gâteau mascarpone-verveine-framboises sur socle chocolat
gaufres crousti-fondantes, natures ou chocolat
glace au caramel au beurre salé
L comme
M comme
madeleines de Commercy façon Lenôtre
mille-feuilles marron-chocolat
minis tatins pommes, poires ou figues
mousse au chocolat plus simple tu meurs
mousse de yahourt à la bergamotte, framboises au poivre sechuan
N comme
P comme
pain d'épices de julie andrieu
pâtes de fruits framboise-violette
pâtes de fruits à la mandarine (recette mercotte)
pêches glacées au basilic et version affogato
R comme
S comme
sablés à la poudre d'amandes (forme lapin pour Pâques)
sablés au beurre demi-sel (emporte-pièces avec inscription)
sablés à la vache qui rit de paprika
sablés fraises séchées -mascarpone
sorbet verveine des frères Pourcel
T comme
tarte chiboust au citron meringué
tarte croustillante pommes-cannelle
tartelettes fraises sur sablés bretons de mercotte
tartelettes mince pies à la catalane
V comme
verrines mascarpone lemon curd
22 juin 2008
à méditer
"Au final, la vie est pleine de moments. Aucun n'est parfait ; tous sont fugaces, mais seuls certains sont mémorables.
Parfois, il faut juste savoir en saisir un au passage pour qu'il vous appartienne. (...)
Parfois, les choses sont vraiment parfaites, malgré tout."
Wendy Markham
20 juin 2008
scones au cheddar et petites graines
Enfin du salé, et pas des moindres.....Voici une petite gourmandise issue du Saveurs n°156 qui m'a permis de bien utiliser le morceau de bon cheddar rapporté par une collègue du pays de Galles.
J'ai préparé la pâte au thermomix en mettant tout ensemble d'un coup et roule ma poule....
250g de farine
150g de cheddar vieux
60g de beurre
50g de graines (la recette originale n'utilise que des graines de courges, j'ai mis un mélange bio avec courge, tournesol, millet, lin,....)
7 cl de lait
1 oeuf
1cc de paprika doux
1/2 sachet de levure
du sel
Une fois la pâte prête, l'étaler à la main sur environ 2 cm d'épaisseur et découper des formes. Cuire 10-15 minutes à 180°, jusqu'à ce que les scones dorent légèrement. Pour ma part j'ai ajouté dessus du cheddar râpé avant la cuisson.
Nous les avons dégustés en apéritif avec du chutney de poireaux venant du même endroit que le cheddar, un vrai bonheur...Merci Anne.
15 juin 2008
l'ananas roi des sorbets, le nutella roi des roulés ;)
EDIT DU LUNDI MATIN : ma photo et ce billet ont été sélectionnés par hellocoton sur leur page d'ouverture ce matin....enjoy
Il arrive qu'au marché on fasse de bonnes affaires. Ce fut le cas récemment puisque je suis revenue avec 4 ananas victoria pour la somme de 2 euros. le vendeur les bradait car ils avaient séjourné au frigo et étaient noirs à l'intérieur. Enfin c'est ce qu'il m'a dit car aucun des 4 n'était noir!!! Et nous avons pu nous régaler de ce bon fruit sucré. J'ai ainsi pu tester une recette qui court en ce moment sur divers blogs, chacun semblant en revendiquer la paternité.
Vous est-il déjà arrivé de baver devant une recette sur un blog en admirant l'inventivité du "créateur" puis par hasard en feuilletant un livre de trouver la même recette à la virgule près ? Moi ça m'arrive assez fréquemment, je dois être trop naïve....C'est le cas pour le sorbet qui suit et rendant à César ce qui est à César je vous donne le nom de son inventeur: Philippe le Bail, chef en Corse.
Je vous livre donc la recette originale de ce sorbet qui compose à l'origine un dessert plus consistant
Sorbet ananas confit
- Couper 300 g d'ananas en petits dés; cuire doucement avec 130 g de sucre - le temps de cuisson est défini par le fait qu'il ne reste plus d'eau de cuisson de l'ananas. L'ananas a absorbé tout le sucre et devient alors confit.
- Découper en petits dés 700g d'ananas; le saupoudrer de 120 g de sucre; mélanger et laisser macérer 24 heures - l'ananas va rendre son jus. Mixer et passer à la sorbetière . (Je n'ai pas attendu 24h!!!)
- Utiliser l'ananas confit en garniture ou l'incorporer au sorbet. Mieux vaut l'incorporer au dernier moment . Pour ma part, je n'ai pas tout mis et je l'ai plutôt utilisé en garniture.
- J'ai déposé une boule de sorbet entre deux tuiles aux carambar et des dés d'ananas confits tout autour. Un vrai régal...rien que le goût du fruit!!!
Un autre dessert qui nous plaît bien en ce moment c'est le roulé au nutella...Je suis ce que l'on appelle une maudite du roulé ;) Je n'ai jamais réussi ce gâteau, malgré tous les trucs et astuces employés. Enfin ça c'était avant que le silicone ne révolutionne ma vie. Non je ne me suis pas fait refaire les seins (pas encore ;) ) j'ai juste découvert la flexipat....Et ma vie a changé, mes roulés sont réguliers avec une géométrie quasi parfaite et mes enfants se régalent....
La recette ( de Demarle) est simplissime et très rapide.
Battre 2 oeufs plus 2 jaunes et 80g de sucre au bain marie. Couper le feu dès que le mélange atteint 40° et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporer 55g de farine puis 2 blancs en neige serrés avec 20g de sucre.
Etaler sur la flexipat et cuire 11 minutes à 210°.
Démouler presqu'aussitôt sur une silpat . Après refroidissement recouvrir de nutella légèrement ramolli au micro-ondes puis rouler en serrant bien. Mettre 30 minutes au frais avant de déguster. Pour nous ce fut de fines tranches de roulé, des dés de mangue fraîche, un peu de coulis de framboise et une glace au chocolat. Pour la déco, un caramel de balsamique...
Voilà, la prochaine fois pour changer ce sera du salé....
Pour la glace au chocolat, réaliser une crème anglaise avec 6 jaunes d'oeuf, 80g de sucre et 500g de lait. Après cuisson, ajouter environ 200g de chocolat noir. Laisser une bonne heure au frais avant de passer à la sorbetière.
06 juin 2008
60 ans, ça valait bien trois gâteaux, non???
Oui je sais , ce blog semble à l'abandon mais il n'en est rien et je vais finir par retrouver un rythme de croisière...
En attendant je vous propose le dessert réalisé pour les 60 ans de ma maman. Dimanche dernier en effet elle a eu la surprise de voir débarquer chez elle ses meilleurs amis alors qu'elle n'attendait que sa maman et ses enfants ;)
Au final une bonne journée puisque le soleil a eu la bonne idée de briller et que la compagnie était bonne. Pour ma part je me suis occupée des desserts vous vous en doutez ...
Je mets de côté le fraisier qui, s'il était bon au goût, n'avait pas une apparence splendide, sans doute à cause du voyage en voiture, la crème mousseline étant très fragile, mais je vous le montre quand même.
Je le refais très vite et je mettrai la recette quand l'aspect sera meilleur. C'est un peu comme un film étranger que j'ai loué il y a peu, the waitress. L'histoire est sympathique mais les voix françaises sont horribles!!!! Ca donne un côté ridicule au film, comme le fraisier qui une fois décerclé avait l'air minable ;)
Sinon pour rattraper le coup il y avait un royal chocolat-noisette
Pour le biscuit, une dacquoise noisettes :
Monter trois blancs en neige en les serrant à mi-parcours avec 60g de sucre. Ensuite on y incorpore délicatement 30g de farine, 60g de noisettes en poudre et 60g de sucre glace et on étale la préparation sur une silpat. Cuisson 12 minutes à 180° puis on laisse refroidir.
Pour le croustillant:
On fait fondre 200g de pralinoise et 70g de chocolat noir puis on ajoute 80g de gavottes écrasées et on étale aussitôt sur la moitié de la dacquoise.
Pour la ganache :
Faire chauffer 150g de crème liquide et la verser en trois fois sur 300g de chocolat aux épices de chez dgf. Laisser tiédir puis ajouter 150 g de crème et laisser cristalliser au frais.
Le montage :
La dacquoise couverte de croustillant praliné est disposée dans un cadre pâtissier. On monte la ganache au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis on la verse sur le croustillant. On dispose ensuite la deuxième moitié de la dacquoise dessus en appuyant légèrement et on laisse prendre au frais. Il suffit ensuite de décercler le gâteau et de le glacer (j'ai utilisé un glaçage vahiné) puis de le décorer selon son désir (j'ai écrit au chocolat blanc et à la poche à douille)
J'avais aussi réalisé divers macarons aux couleurs et aux garnitures variées.
Les noirs étaient fourrés avec une ganache montée au café, les marron avec une ganache chocolat noir épices, les orange avec une ganache chocolat noir-passion, les jaunes avec une gelée passion-basilic.
Ils ont tous eu beaucoup de succès.
Et il y avait aussi un bavarois aux parfums divers.
Pour la base j'ai refait une dacquoise comme ci-dessus mais au lieu des noisettes, j'ai mis des pistaches natures mixées.
Dessus j'ai fait une mousse framboises en réalisant d'abord un coulis de framboises (200g)avec un peu de sucre.Je l'ai chauffé et j'ai ajouté une feuille de gélatine et j'ai laissé tiédir. J'ai ensuite ajouté délicatement 20cl de crème montée en chantilly.
Pour la deuxième couche, une mousse passion réalisée exactement de la même façon mais avec 200g de fruits de la passion surgelés et deux feuilles de gélatine.
Enfin la dernière couche de mousse était à la vanille, sur une base de crème anglaise avec deux jaunes d'oeuf, de la vanille, 30g de sucre et 200g de lait, deux feuilles de gélatine puis toujours 20cl de crème montée en chantilly.
Bien sûr il faut laisser figer entre chaque couche. Ensuite pour le glaçage j'ai chauffé 150g de coulis passion avec 30g de sucre et j'ai ajouté deux feuilles de gélatine et j'ai versé sur la mousse vanille. Pour gagner du temps et faciliter le transport, j'ai congelé mon bavarois et je ne l'ai sorti qu'au début du repas. Du coup le tout était légèrement glacé, bien frais et très léger après un long repas.
Pour digérer et animer l'après-midi, Manon et Baptiste nous ont fait un show dont ils ont le secret...
Voilà, promis je reviens très vite mais ce sera sûrement encore avec du sucré....;)
