24 septembre 2008
Eryn est entrée dans ma cuisine...
J'avoue, je lui ai tout piqué, même ses pots mais c'était pour la bonne cause, je recevais ma copine Khala et ça faisait un bail qu'on ne s'était pas vues, il fallait fêter ça. J'avais tenté les carrés citron pistache framboises mais je n'ai pas été convaincue, je les ai trouvés trop compacts.
Pour les pots, voici la recette d'Eryn mot à mot...
Pour 4 petits ramequins :
La douceur citron :
- 2 oeufs
- 80 g de jus de citron déjà filtré
- 100 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- 20 g de farine
Le crumble pistache :
- 30 g de farine
- 30 g de pistaches non salées mondées
- 30 g de sucre
- 20 g de beurre mou en dés
Préparer la douceur citron :
1/ Préchauffer le four à 180°C et beurrer les ramequins. Presser les citrons afin d'en extraire le jus, filtrer à travers une passoire. Parallèlement, mixer le sucre avec le zeste de citron afin d'obtenir une poudre parfumée.
2/ Dans un saladier, battre légèrement les oeufs au fouet main avec le sucre parfumé et le jus de citron filtré. Tamiser la farine au-dessus, mélanger. Verser dans les petits ramequins beurrés et enfourner à 180°C pour 8 à 10 minutes.
Préparer le crumble pistache :
3/ Pendant ce temps, réduire les pistaches en poudre, les mélanger à la farine ainsi qu'au sucre. Ajouter le beurre mou en dés et sabler du bout des doigts. Lorsque la consistance est bien sableuse et homogène, ajouter les grosses miettes de crumble sur la surface des douceurs citron chaudes puis réenfourner pour 15 minutes à 180°C. Laisser totalement refroidir, réfrigérer si souhaité jusqu'au moment de servir.
J'ai suivi son conseil de les faire la veille pour le lendemain, et en jeune fille (oui jeune!!!) bien sage, j'ai patienté sans succomber ;)
Nous les avons dégustés le lendemain avec un bon thé de mariage et frères et Khala est repartie bien trop vite mais elle m'a laissé de magnifiques guimauves bicolores...
Reviens-vite ma biche, c'était trop court ;)
21 septembre 2008
plutôt deux fois qu'une les biscottis et avec de telles pâtes de fruits, on succombe.....
Depuis toute petite je suis fan des croquants aux amandes, ces petits gâteaux très croquants du sud de la France. En surfant sur les blogs, j'ai découvert les biscottis, ici ou là. Les photos étaient tentantes mais l'utilisation de la polenta chez Mercotte me laissait perplexe et j'avais l'impression que la pâte d'Anne était plutôt liquide or je voulais pâtisser vite et bien car la finale de Koh Lanta approchait. J'ai donc bidouillé ma propre recette. Pour la garniture, j'avais envie de pistaches et je cherchais comment utiliser mes cerises séchées, j'ai bien fait, l'alliance tant gustative que chromatique (waow le vocabulaire) est très agréable.
(si vous regardez attentivement dans le reflet, vous verrez ma maman, curieuse de voir comment j'immortalise mes plats...!!!)
Mettre dans le batteur 50g de beurre 1/2 sel et 100g de sucre (voire encore un peu moins) et mettre en pommade. Ajouter un oeuf et 210g de farine, 5g de levure, un zeste de citron, une cc de limoncello et amalgamer le tout. Ajouter alors 40g de pistaches émondées et 40g de cerises séchées. Former deux boudins avec la pâte (attention elle s'étale pas mal à la cuisson) et les faire cuire sur un tapis en silicone 30 minutes à 180°. Le dessus doit commencer à être dur. Laisser refroidir quelques minutes pour faciliter la coupe. Trancher assez finement puis recuire 10 minutes. Conserver dans une boîte.
Nous les avons dégustés avec de succulentes pâtes de fruits framboises violette d'après une recette de Mercotte herself.
Chauffer 250g de purée de framboises à 40°. Ajouter 30g de sucre et 5g de pectine jaune puis porter à ébullition. Ajouter alors 200g de sucre et 50g de glucose. Porter à 105°. Hors du feu, ajouter un jus de citron et 10 gouttes d'arôme violette. Mettre aussitôt dans des empreintes et laisser figer. Rouler dans du sucre et déguster avec application, par exemple au goûter après une virée à la fête du cheval....
18 septembre 2008
Il est quatre heures, à la bonne heure...Goûtez donc pour voir
Et oui avec la rentrée revient le temps du goûter, celui des jours d'école, à emporter dans le cartable et celui des jours "off", à déguster sur la table de la cuisine.
C'est le temps des bons petits gâteaux, dévorés encore chauds sur la table de la cuisine, tartinés de confiture de framboises histoire de croire encore à l'été...
1/ Madeleines façon Lenôtre
battre 3 oeufs 130g de sucre 20g de miel neutre et une pincée de sel jusqu'à ce que ça double de volume
ajouter 150g de farine tamisée et 5g de levure puis 125g de beurre fondu
terminer par un 1/2 zeste de citron ou d'orange
laisser reposer une nuit au frais
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le lendemain chauffer le four à 220°
beurrer et fariner les moules, les remplir aux 2/3 et cuire 8 à 10 minutes (8 ont suffi chez moi!)
démouler et laisser refroidir sur une grille
elles se conservent bien dans une boîte hermétique au frigo.
J'ai varié les plaisirs en parfumant certaines madeleines avec un peu de mélange d'épices pour pain d'épices et du chocolat concassé. Avec la confiture, un vrai régal...
2/ Petits gâteaux praliné
Une recette dénichée chez Cannelle et cacao il y a bien longtemps mais testée depuis peu. Le résultat est un gâteau bien moelleux et croustillant en même temps, délicatement parfumé, une vraie réussite qui revient régulièrement dans nos goûters.
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes (ou à défaut de poudre d'amandes)
120 g de sucre
120 g de beurre salé fondu et refroidi
3 oeufs
2 cuil. à soupe de pâte de praliné
2 cuil. à soupe de cacao non sucré
1 cuil. à café de levure chimique
Préchauffer votre four à 210°.
Dans une jatte battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao la levure et le beurre.
Mélanger bien et ajouter enfin la pâte de praliné. Mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans les moules et le grand moule et enfourner.
Pour les petits cakes: au bout de 5 minutes baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Pour 1 grand cake: baisser le four à 180° au bout de 15 minutes et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du cake avec un couteau. La lame soit sortir sèche.
Et vous , vous faites quoi demain pour le goûter??????
14 septembre 2008
tatins fruitées, sorbets acidulés, on dirait bien que c'est la fin de l'été...alors glace à la réglisse pour alléger le supplice
Un titre à rallonge c'est clair mais plusieurs recettes pour le prix d'une, voici comment j'ai utilisé les derniers fruits de l'été pour égayer nos desserts...
1/ Tatin aux figues et sorbet framboises-ibiscus
Pour les tatins, le summum de la simplicité: un peu de sucre, une noix de beurre, des tranches de fruits frais et un disque de pâte feuilletée, 15 minutes au four à 180° et deux minutes d'attente avant de démouler.
Pour la déguster, un sorbet framboises relevé par le délicat parfum de l'ibiscus. Faire un sirop avec 80g de sucre, 150g d'eau et une poignée de fleurs d'ibiscus. Laisser réduire, filtrer puis refroidir. Mixer le sirop avec 500g de framboises fraîches puis turbiner. Mouler et déguster.
2/ tatin pêches de vigne sorbet verveine
Pour la tatin, même procédé sauf que les tranches de figues sont remplacées par des tranches de pêches de vigne.
Pour le sorbet, j'ai fait confiance à deux frères renommés, les frères Pourcel. Voici leur recette :
Préparation :
30 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-40 cl d'eau
-200 g de sucre cristal
-le jus de 2 citrons
-30 cl de Perrier
-2 blancs d'oeufs
-4 bouquets de verveine fraîche (sèche pour moi)
Préparation :
Porter à ébullition les 40 cl d'eau + le sucre + le jus de citron.
Jeter la verveine fraîche couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis passer au chinois.
Incorporer ensuite le Perrier et les blancs d'oeufs à la préparation et bien mélanger.
Turbiner puis déguster.
3/ glace à la réglisse
Depuis que j'ai reçu ma turbine, elle tourne beaucoup et les enfants sont ravis, enfin sauf avec la glace qui suit...En effet ils n'ont pas raffolé de ce parfum alors que moi oui. il s'agit d'une recette Demarle testée lors d'un précédent atelier.
Faire chauffer 350g de lait entier et mettre 7g de zan en morceaux à fondre.
Ajouter 80g de sucre, 30g de glucose et 30g de poudre de lait. Bien mélanger.
Battre 1 jaune d'oeuf avecun peu de lait chaud puis ajouter le reste du lait et deux sachets de gourmandises (facultatif). Laisser épaissir sur feu doux et retirer au frémissement. Faire refroidir puis ajouter 120g de crème (pas allégée). Garder 30 minutes au frais puis turbiner.
J'ai trouvé les sachets de Zan lors de notre visite au musée Haribo d'Uzès cet été; juste avant ma luxation de rotule....
04 septembre 2008
c'est la rentrée...tartelettes figues cannelle et mirabelles bergamote
Cela ne vous aura pas échappé, c'est la rentrée et le temps de m.... qui va avec...!!!!! Ma puce a repris le chemin de l'école (elle entre en ce1) et mon Babou lui celui de la nounou. Quant à moi, j'ai rencontré tous mes élèves. C'est donc reparti pour un tour. Histoire de se donner des forces, je vous propose deux types de tartelettes.
1/ Tartelettes figues cannelle
Tout d'abord préparez la pâte sablée de M. Pierre Hermé en vous inspirant du blog de petite lolie
Pâte sablée:
250g de farine
25g de poudre d'amandes
140g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf battu
extrait de vanille
Mettez dans le robot muni d'un couteau, le beurre mou, mixez pour que le beurre devienne crémeux.
Ajoutez le sucre glace et mélangez encore, ajoutez la poudre d'amandes, le sel et la vanille, quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf battu, puis la farine. Quand le mélange commence à s'agglomérer, il faut arrêter et former une boule avec les mains. (la pâte est très molle)
Laissez la reposer au frais minimum 4 h ( le mieux est de la faire la veille)
Ensuite, coupez une belle dizaine de figues en morceaux, ajouter une cc de cannelle et 100g de sucre, un filet de citron et laisser compoter une quinzaine de minutes. J'ai pour ma part utilisé le thermomix comme ça ma compotée de figues était très fine. (recette cuisine actuelle)
Etalez et découpez la pâte de façon à foncer vos empreintes à tartelettes, répartissez la compote de figues dans chaque empreinte et enfournez à 180° pour environ 30 minutes.
2/ Tartelettes mirabelles bergamote
Elles se préparent selon le même principe. De la pâte sablée de bonne qualité et une compotée de fruits. Là j'ai utilisé des mirabelles dénoyautées sautées dans du beurre demi-sel avec un peu de sucre. Lorsque les mirabelles ont eu une belle allure, j'ai ajouté 1 goutte d'HE de bergamote et j'ai rempli mes empreintes. Même mode de cuisson.
Pour ma part je n'ai pas su choisir entre les deux, et vous????
