30 octobre 2008
En passant chez Dame Mercotte avec mes sabots....
Pourquoi mes sabots? Vous le saurez en lisant la suite ce billet...
Ce matin en me levant, j'ai découvert ça :
Le paysage depuis la maison parentale était superbe...
J'adore voir les fleurs sous la neige. Mais pas le temps de s'arrêter, nous avions un rendez-vous de taille avec ma bourrique préférée venue passer quelques jours chez sa maman en Savoie. Grâce à tomtom, je trouve sa maison, superbe maison dont je vous laisse découvrir la vue qui m'a coupé le souffle.
Et je ne vous parle pas de la déco....Mais je n'étais pas là pour ça, j'étais venue pour manger une galette au chocolat !!! (test de Boubou)
Ah non, je m'égare, j'étais là pour Pépère premier, roi des bébés.
J'ai eu la chance de le prendre, de le papouiller et on a fait ami-ami....
Mon Baptiste en a été jaloux ;)
Pour la galette, je vous livre la recette selon mon souvenir
200g de chocolat
30g de sucre glace
30g de farine
30g de beurre
3 oeufs avec les blancs en neige
au four 3 minutes th maximum....On a tous bien aimé...
Mais il était déjà l'heure de partir, une autre rencontre m'attendait. En effet dès que j'avais eu la confirmation du rdv avec Boubou, je m'étais tapé le culot (d'où les sabots, ého faut suivre...!!!) de contacter Mercotte pour savoir si elle serait libre pour le café et ce fut heureusement le cas. J'ai ainsi pu pénétrer dans sa cuisine que j'ai si souvent vue en photo et j'ai passé deux heures avec Dame Mercotte, deux heures qui ont filé comme l'éclair. J'ai eu la chance de mordre dans ce moelleux chocolat blanc framboises et même d'en remporter un pour mon 16h ;)
Bref une bien bonne journée comme on aimerait en avoir plus souvent....
27 octobre 2008
Des idées pour les goûters...revoilà le sucré yeah!!!!!
Pêle-mêle, quelques idées de sucré pour agrémenter les goûters...avec l'aide de vos marmitons !
1/ les bouchées mendiants-mascarpone trouvées là
Je vous remets la recette:
1 cuillère à soupe de noisettes
1 cuillère à soupe de pistaches
1 cuillère à soupe de noix d'amandes émondées
5 pruneaux dénoyautés cerises séchées
5 abricots secs
5 dattes des airelles séchées
125 g de poudre d'amandes
250 g de mascarpone
2 oeufs
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de rhum
1cc bica
2cs sirop érable
Concasser grossièrement les fruits secs au pilon pour garder de gros mx.
Mettre les pruneaux, les abricots et les dattes dans le bol du robot, ajouter le mascarpone, les oeufs, la farine, la poudre d'amande, le sirop d'érable, le bica et le rhum dans le bol du robot et mixer jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Répartir la préparation dans un ou plusieurs moules, parsemer du mélange, noisettes, noix, pistaches concassées.
Cuire 20-25 mn à 180°C, puis laissez tiédir un peu avant de démouler.
2/ Pour rester dans le mascarpone, des sablés fraises séchées/verveine que j'adore.
J'ai chipé la recette sur le blog alter gusto qui est splendide. Quand vous n'avez plus de verveine, n'hésitez pas à utiliser de l'huile essentielle...
Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 40 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre + enrobage
- 120 gr de mascarpone
- 200 gr de farine
- 80 gr de fraises séchées
- Une douzaine de feuilles de verveine séchées
Couper les fraises en petits morceaux. (EN GRANDE FLEMMARDE QUI SE RESPECTE, JE LES AI HACHEES AU THERMOMIX ET J'AI ENSUITE AJOUTE TOUT LE RESTE POUR FORMER MA PATE)
Tremper rapidement les feuilles de verveine dans de l’eau bouillante et les mettre dans le bol d’un robot avec le beurre et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.
Retirer la pâte du bol du robot et y ajouter les morceaux de fraise. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Rouler le boudin de pâte dans du sucre en poudre. Couper le en tranches d’environ ½ cm. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.
3/ Les faux BN que même ils tirent leur langue en nutella...
Il suffit de faire une pâte sablée rapide:
250g de farine
125g de beurre demi-sel froid
1 oeuf
75g de sucre glace
Mettre dans le robot et former une boule que vous gardez une bonne heure au frais. Découper les sablés grâce à un mignon emporte-pièce (penser à faire des sablés ronds et d'autres avec le visage découpé) et les cuire 11 minutes à 180°. Quand ils sont froids, les réunir deux par deux avec une bonne cuillère de nutella, presser le tout et regarder la langue vous narguer...Croquer!!!!
4/ Les sablés crousti-noisettes avec la presse aldi...
Bon pour ces sablés il faut d'abrod maîtriser l'engin et ne pas se dire "p***** de b***** de m****, je me suis encore fait couillonner en achetant ce truc!!!!" Non, il suffit de lire le mode d'emploi au lieu de foncer tête baissée ;) Sinon ça donne ça:
ou encore ça :
Bon ok on dirait un curieux mélange entre l'art et un alien mais entre nous, il vaut mieux arriver à ça, non??
Pour cela, voici la marche à suivre:
250 g de farine
80 g de sucre glace
150 g de beurre froid
1 oeuf
35 g de poudre de noisette
30 g de pâte pralinée ou pralin
sel
1 cc de vanille liquide
Le tout dans le robot jusqu'à ce qu'une boule se forme puis 15 minutes minimum au frais avant de mettre en forme avec le piston à biscuits. Cuisson 14 minutes à 180°. Enjoy...
5/ Et si on se faisait des gaufres???
J'ai repris la recette de cakes and the city qui est une pure merveille pour tester mon nouveau gaufrier fleurs déniché par mes parents chez lidl.
Pour 16 à 20 gaufres (selon la taille de votre gaufrier)
500 g de farine
30 gr de sucre
1 pincée de sel
5 œufs légèrement battus
250 g de beurre fondu
500 ml de lait tiédi
350 ml d'eau tiède
2 sachets de levure boulangère Francine (ma préférée)
sucre glace pour la finition
Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes. Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant "le levain" et le beurre fondu.
Laisser lever la pâte pendant une heure environ (tout dépend de la température de la pièce). Elle doit presque doubler de volume.
Faire chauffer votre gaufrier. Beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau.
Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber.
Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche et laisser cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée.
J'ai cuit une moitié de la pâte ainsi puis j'ai mis 80 g de chocolat fondu dans ce qui restait pour obtenir des gaufres chocolatées, mais le meilleur n'a pas été pris en photo car on se régalait: des gaufres natures enduites de chocolat fondu que l'on laisse cristalliser, un bonheur de textures différentes en bouche...
6/ Si vous êtes très courageux, vous pouvez tenter les mac'tatins.
Tout d'abord, préparez votre appareil à macarons en bonne compagnie.
Ensuite faites-les cuire et pendant ce temps, coupez des dés de pomme à l'alligator. Préparer un caramel à sec et y faire revenir les dés de pomme.
Préparer une ganache au caramel au beurre salé comme suit
Faire un caramel à sec avec 80g de sucre. Ajouter 35g de beurre demi-sel puis 120g de crème. Laisser bouillonner quelques instants puis retirer du feu. Lisser en versant sur 80g de chocolat noir. Laisser cristalliser avant de dresser.
Dresser la ganache caramel sur les moitiés de macarons puis parsemer de dés de pomme caramélisés et disposer l'autre moitié. Attendre deux jours pour déguster. (Oui je sais c'est dur mais ils n'en seront que meilleurs...)
7/ Des fruits gelés d'après les recettes de pâtes de fruits de Mme Mercotte mais avec un poil plus de pectine pour les avoir moins moelleuses. J'ai pris des fonds abricot-passion et dans le creux, j'ai coulé un mélange framboise-violette.
22 octobre 2008
il n'y a pas que le sucre dans ma vie : gratin de butternut aux ravioles
Certaines langues, essentiellement masculines c'est bizarre, d'ailleurs à ce propos je vais vous en raconter une bien bonne en fin de billet, certaines langues disais-je donc (pm, ej entre autres) ont osé dire que mon blog était très (trop?) sucré. Pour les faire mentir, voici une recette salée que les enfants ont dévoré en accompagnement des dés de poulet au parmesan précédemment postés.
Découper une courge butternut en petits dés et les cuire à l'eau. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter une barquette de ravioles. Egoutter.
Préparer une béchamel (grâce au thermomix, elle se fait seule pendant la cuisson). Dans un plat à gratin, disposer la courge et les ravioles. Napper de sauce et de gruyère râpé et faire griller au four.
Déguster bien chaud et savourer...
Vous avez vu je commence à mettre mon nom sur les photos. Pour le moment ce sont des tests, mais ça va évoluer...
Bon il va falloir que je me remette au sucré, d'autant que je viens de recevoir le nouvel opus de Mercotte ce qui m'a donné une furieuse envie de macarons...Le livre est magnifique, je vous le conseille et pour mes voisines, Mercotte sera à Lyon à l'atelier des chefs le 15/11 !!!!
Ah oui j'avais promis une histoire masculine. EM (tiens ça fait longtemps que ce nom a disparu de ce blog...il se fait aussi rare que celui qui le porte!!!) qui n'a jamais raté une occasion de médire sur mon compte donne le lien vers mon blog à ses amis. S'il y a un psy parmi vous, comment analyser celà ???? A bientôt.
J'ai failli oublier, ce gratin et mon pumpkin bread
participent à ce concours
et à celui-là
18 octobre 2008
buffet salé, buffet sucré, en avant les mini-portions ;)
Avant d'ouvrir ce billet à rallonges, je signale que je blogue sur un pc tout neuf grâce à Mister RT (pas RTT hein il bosse un peu) et sa chérie AT qui m'ont conseillée, guidée, ont commandé pour moi et RT a checké le tout avant la livraison finale. Qu'ils en soient remerciés ...ce nouvel ordi me comble.
Avec Anne, une collègue et amie, nous prenons des cours de cuisine et nous avons décidé d'en faire profiter nos collègues (enfin certains hein parce que cuisiner pour 50.....!!!!!) une fois par mois.
La dernière fois, nous avons organisé un buffet de verrines et bouchées diverses dont voici les photos et les recettes. Il y avait largement de quoi manger mais pm lui aurait bien "bouffé les verres" pour le citer!!!
LE SALE
Pour l'apéritif, des sablés au parmesan selon la recette de Pascale Weeks : 100g de beurre demi-sel, 100g de farine, 100g de parmesan grossièrement râpé, un peu d'eau pour obtenir une boule et du thym émietté. Former un rouleau et le filmer. Après une bonne heure au frais, trancher des rondelles et les surmonter d'une noisette entière avant d'enfourner 10-15 minutes à 180°. Un vrai bonheur en bouche...
Ces sablés accompagnaient des rillettes au thon et à la pomme granny que j'ai oublié d'immortaliser.
Des petites verrines de tapenade et de caviar d'aubergines dégustées avec du pain arabe.
Ensuite nous avons apporté deux verrines de velouté, une froide avec une soupe glacée au concombre et chantilly mentholée et un velouté de carottes au lait de coco, deux recettes demarle. Malheureusement ma photo de la première verrine est trop moche....
1/ émincer un oignon, éplucher un concombre à moitié, l'évider et l'émincer. Faire suer l'oignon dans du beurre et ajouter le concombre. Laisser 3 minutes sur le feu et saler. Ajouter 100g de fond de volaille, un bouquet garni et laisser cuire 15 minutes. Enlever le bouquet garni, laisser tiédir puis ajouter 150g de fromage blanc et mixer finement. Garder au frais.
Dans une casserole faire infuser 15 feuilles de menthe dans 100g de fond de volaille chaud pendant 10 minutes à couvert. Filtrer et laisser refroidir, mélanger avec 400g de crème liquide, sel et poivre et mettre dans le siphon. Réserver 10 minutes au frais. Verser la soupe froide dans les verrines et dresser une rosace de crème au siphon.
2/ éplucher et couper des carottes en rondelles (1.3kg pour 8 personnes). Cuire dans une casserole avec 1.5 litres d'eau salée pendant 25 minutes. Ajouter 3 oignons nouveaux et 20 cl de lait de coco. Cuire 5 minutes, mixer et épicer avec 1cc de coriandre, 1 cc de cumin, 1 cc de cannelle, sel et poivre. Server aussitôt.
Venait ensuite une tranche de terrine arlequin réalisée pendant notre cours de cuisine, au saumon, brocolis/épinards, carottes et asperges.
Ensuite de jolies bouchées de pain d'épices avec une crème brûlée à la carotte et du foie gras:
Pour la crème brûlée : mélanger 70g de purée de carottes avec 110g de crème, 2 jaunes d'oeuf, sel, poivre, et une pincée de cumin. Verser dans des minis empreintes et cuire 35 minutes à 90°. Dès refroidissement, mettre une heure au congel pour faciliter le démoulage.
Au moment du service, découper des carrés de pain d'épices, déposer une crème brûlée dessus, saupoudrer de cassonade et carméliser au chalumeau en faisant attention de ne pas brûler le pain (et ce n'est pas facile!!!!) puis piquer une brochette avec un morceau de foie gras. Servir aussitôt.
Vinrent ensuite des verrines de brochettes de riz de veau et crème de petits pois qui accompagnaient une verrine avec une noix de st jacques sauce vanille dont je ne peux révéler la recette.
cuire 1kg de petits pois frais 10 minutes dans de l'eau salée bouillante. Garder un verre de l'eau de cuisson et égoutter les petits pois. Les mixer avec 1 cs de crème épaisse, assaisonner et allonger avec l'eau de cuisson. Mettre dans les verrines.
Pour les brochettes, cuire les 600g de ris de veau dans de l'eau bouillante pendant 6 mn, égoutter et éponger. Les dorer dans une poêle chaude avec 50g de beurre pendant 15 mn environ. Saler et poivrer puis dresser dans les crèmes de petits pois. (Emmanuel Giraud)
Nous avions prévu d'autres verrines salées mais nos estomacs étaient déjà bien pleins, nous avons alors résolu de passer aux desserts:
Anne avait concocté de fabuleuses pêches en sirop de thé vert. Peler et dénoyauter 1/2 pêche par personne. Faire bouillir 80g de sucre avec 30cl d'eau. Hors du feu ajouter 2 sachets de thé et laisser infuser 3 à 5 minutes. Retirer les sachets. Ramollir 2 feuilles de gélatine. Cuire les pêches 5 minutes dans le sirop, les égoutter et les refroidir. Incorporer la gélatine dans le sirop. Faire prendre 1 cm de gélatine au fond des verrines puis déposer les pêches et verser dessus le reste de sirop. Servir bien frais.
Elle avait aussi réalisé dans sa turbine toute neuve une délicieuse glace à la noix de coco dont je n'ai pas encore récupéré la recette. Cette glace était, n'en déplaise à certaines mauvaises langues essentiellement masculines, sublimée par le contenant, de magnifiques verrines achetées à un prix TRES RAISONNABLE à la grande braderie de Lille...!!!
Suivaient dans une coque en nougatine réalisée exprès pour Jean, un de nos convives qui en est friand, des petits coeurs aux noisettes (Demarle).
Faire cuire 50 g de beurre noisette et le filtrer dans un saladier contenant 30g de pâte pralinée. Mélanger. Dans un autre saladier, mélanger 30 de poudre de noisettes, 30g de sucre glace et 25g de farine. Mélanger les contenus des deux saladiers. Monter 3 blancs en neige en ajoutant peu à peu 30g de sucre semoule.
Utiliser 1/3 des blancs pour détendre le mélange puis incorporer délicatement le reste des blancs. Verser dans les empreintes coeurs et cuire 15 mn à 170°.
J'avais aussi réalisé plusieurs sortes de tartelettes sur une base de pâte sablée.
1/ au curd passion : battre 3 oeufs, 120g de purée passion, 100g de sucre et 2 cs de maïzena. cuire 3 fois 1 minutes au micro-ondes en fouettant entre chaque minute. Répartir sur les fonds sablés cuits.
2/aux myrtilles ou aux figues blanches du jardin d'Anne dont je ne remets pas les recettes car elles sont déjà sur ce blog en version plus grandes.
3/ des mince pies à la catalane (Demarle)
Couper deux pommes en tous petits dés. réaliser un caramel à sec et y dorer les dés de pommes. Ajouter à la fin une noix de beurre salé. Mettre des disques de pâte brisée dans les empreintes. Répartir les dés de pomme dessus puis verser un mélange de 3 oeufs, 125g de crème épaisse et 40g de sucre. Cuire 25 mn à 170°.
Réaliser des minis catalanes: faire bouillir 80g de lait avec 120g de crème. Ajouter deux zestes de citron et 1 bâton de cannelle. Laisser infuser 20 mn puis filtrer. Ajouter alors 4 jaunes d'oeuf et 40g de sucre. Remplir les empreintes et cure 45 mn à 90°. puis congeler 2 heures.
Faire dorer 80g de noix de pécan dans une poêle. Ajouter 2 cs de sirop d'érable et bien enrober les noix. A la fin, ajouter une noisette de beurre salé. Verser sur une silpat en séparant aussitôt.
Démouler les catalanes sur les tartelettes aux pommes et laisser décongeler 30 minuts puis surmonter d'une noix de pécan. Déguster.
J'avais refait les verrines citron mascarpone chères aux pralines :
Ingrédients: pour 8 personnes (nous avons multiplié par 2)
1,5 feuilles de gelatine
- 100 g de mascarpone
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sucre glace
Recette:
Pour le lemon curd, voir le curd passion ci-dessus en remplaçant la purée passion par le même poids en jus de citron.
Pour la mousse au mascarpone, mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Comme nous avions pris de la crème allégée, nous avons ajouté à ce stade 1/2 feuille de gelatine, fondée dans un tout petit de crème, afin de permettre à la crème de tenir. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de la crème. Enfin, monter normalement alternativement la crème de citron et le mascarpone léger. Pour notre part, nous avons opté pour la simplicité: une couche de lemon curd, et une de mousse de mascarpone. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Il y avait aussi des pâtes de fruits framboises-violette (je ne m'en lasse passe) et d'autres aux fruits de la passion. Et enfin, des sablés pistache avec dessus une 1/2 sphère chocolat griotte.
Pour le sablé, réaliser une pâte sablée en remplaçant la poudre d'amandes par des pistaches mixées et 1cc de pâte de pistache. Cuire 11 minutes à 170°.
Pour les sphères, faire bouillir une brique de crème liquide et ajouter 250g de chocolat noir épicé et 1 feuille de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir en fouettant régulièrement. Quand la ganache est froide, la monter au fouet électrique et couler dans les empreintes en enfonçant une griotte dans chaque sphère. Mettre au congélateur. 30 mn avant de servir, démouler sur les sablés et enfoncer une pistache dans la sphère.
Voilà, je crois que je n'ai rien oublié, comme vous le comprenez aisément, nous sommes morts de faim. C'est pourquoi cette aprem nous avons fait un atelier macarons entre filles ;) C'est d'ailleurs à cette occasion, en cherchant des photos et des recettes que je suis tombée sur ce billet et je peux vous dire que même si je n'ai pas gagné le buzz, je suis hyper fière de voir mes macarons chez M. Michalak !!!!
16 octobre 2008
world bread day et repas "américain"
Aujourd'hui c'est le world bread day et c'est vanessa qui m'y a fait penser.
Alors pour fêter ça, je vous propose un pumpkin bread assez sympathique. Un bon goût de beurre (il y en a peu) limite brioche pour un pain orangé tout doux.
Marche à suivre :
Mettre 190g de purée de courge avec 100g de lait, 1 oeuf, 2 cs de sirop d'érable, 10g de sel, 550g de farine, 30g de beurre, 1 sachet de levure. Pétrir programme pâte jusqu'à obtenir un beau pâton orangé lisse. Laisser doubler de volume, dégazer puis mettre en forme.
Cuire 35 minutes : 10 minutes à 220°, le reste à 180° en versant un verre d'eau avant de fermer le four. Le plus dur c'est d'attendre que ça refroidisse ;)
Et pour accompagner ce pain, on peut préparer un american meat : poulet au coca et potatoes maison, salade césar.
Pour la salade, j'ai utilisé une sauce toute prête (même pas honte) et une belle salade verte (y avait pas de romaine), des beaux croûtons maison (sautés dans du beurre) et des morceaux de poulet pânés selon une recette d'Isa
3 poitrines de poulets, coupées en languettes
1 oeuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 tasse ( 250 ml ) de chapelure nature
1 tasse ( 250 ml ) de parmesan râpé
1 cuillère à table d'origan séché
Préchauffer le four 400 F ( 200 C )
Dans un grand bol, battre l'oeuf et la moutarde de Dijon. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Réserver.
Mettre toutes les languettes de poulet dans le mélange oeuf/moutarde et bien mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Puis transférer les languettes de poulet dans le mélange de chapelure et, de nouveau, bien mélanger pour qu'elles soient panées sur toutes les faces.
Déposer les languettes de poulet, sur un tapis de silicone, sur une seule couche.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pour ma part, j'ai fait des petits dés....
Disposer la salade, le pain et le poulet , arroser de sauce et saupoudrer de pépites de parmesan. Enjoy...
Pour le poulet au coca, recette simplifiée d'un prima maison.
La veille au soir, faire macérer les morceaux de poulet dans du jus de citron. Le lendemain, commencer à les cuire au four 35 minutes en les arrosant de la marinade allongée d'un peu d'eau. Après ce temps, arroser le poulet de coca (attention, pas light sinon ça ne caramélise pas bien) et cuire encore 45 minutes. Réserver le poulet et faire réduire la sauce en y ajoutant un peu de gingembre et du balsamique blanc. Napper le poulet de cette réduction sirupeuse et servir avec des potatoes maison.
Pour les potatoes, couper des pommes de terre en dés et les mettre dans une boîte avec 2 cs d'huile, du sel, du poivre, des herbes de provence, 1 cs de curry, 1 cs de paprika. Bien secouer puis cuire dans la friteuse. Déguster avec les doigts.
Je vous parlerai des desserts une autre fois...
12 octobre 2008
encore des tartelettes, myrtilles et figonoix et mon premier nougat maison
Et oui encore des tartelettes dans ma cuisine et dans nos estomacs. Pour les unes, des figues du jardin de Grasse conservées pieusement au congélateur. Pour d'autres, des myrtilles gentiment apportées par Khala. Résultat: je ne sais lesquelles choisir, mon coeur balance...
Pour la base on garde la recette de Pierre Hermé définitivement adoptée, elle fond dans la bouche. Je vous la remets :
Pâte sablée:
250g de farine
25g de poudre d'amandes
140g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf battu
extrait de vanille
Mettez dans le robot muni d'un couteau, le beurre mou, mixez pour que le beurre devienne crémeux.
Ajoutez le sucre glace et mélangez encore, ajoutez la poudre d'amandes, le sel et la vanille, quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf battu, puis la farine. Quand le mélange commence à s'agglomérer, il faut arrêter et former une boule avec les mains. (la pâte est très molle)
Laissez la reposer au frais minimum 4 h ( le mieux est de la faire la veille)
Pour la version myrtilles, disposez les fruits sur les fonds de tartes et versez dessus un mélange oeuf, crème et sucre. Après cuisson, nappez de gelée de groseilles.
Pour la version figues, j'ai suivi la recette de Florence Edelmann pour réaliser une crème aux noix: mélanger 25g de beurre pommade avec 25g de sucre glace puis un oeuf, 35g d'amandes en poudre, 1 cc de maïzena, 15ml de crème et 25d de noix hâchées. Une fois bien mélangé, j'ai versé la crème sur les fonds de tartes et j'ai disposé des tranches de figues violettes que j'ai ensuite badigeonnées de beurre fondu. Après cuisson de nouveau un peu de gelée de groseilles pour donner un fini brillant digne des pâtissiers.
Merci à Khala pour ces superbes myrtilles, délicieux bonbons glacés et aussi pour sa visite avant-hier. Grâce à elle voici ce qui est sorti de la cuisine :
Petits conseils avant de vous lancer:
- bien lire toute la recette
- avoir de grandes casseroles
- vérifier que votre thermosonde monte jusqu'à 145°
- ne pas avoir peur du sucre (diabétiques s'abstenir)
- se préparer à un grand nettoyage ;) car
1/ le miel ça déborde
2/ le miel ça colle
3/ le miel ça caramélise!!!!!
Heureusement ça se nettoie en deux secondes avec de l'eau bien chaude....
Pour deux belles plaques de nougat il vous faut
- une super copine pleine de rires et d'envie de cuisiner
- le dernier Thuriès et ses recettes tentatrices au possible
- 1kg de sucre
- 70g de nougasec
- 500g de glucose (ben oui c'est une sucrerie alors on ne lésine pas hein!!!!)
- 330g d'eau
- 670g de miel (dommage que nous n'ayons pu immortaliser l'invasion de bestioles rayées jaune et noir qui a surgi dès l'ébullition du miel, c'est digne d'un film d'horreur!!!)
- 165g de blancs d'oeufs
- 1,580g d'amandes de californie (en fait de leader price pour nous et nous avons modifié les proportions de fruits secs et même ajouté des fruits rouges séchés dans une partie du nougat)
- 100g de pistaches
- 85g de pignons
- feuilles azymes
Mode d'emploi:
- porter le sucre+glucose+eau+nougasec à 125°
- quand le mélange atteint 125°, faire bouillir le miel à 135° tout en montant les blancs en neige et en portant le sucre à 145° (c'est là que l'on a vu que le thermosonde ikéa ne va que jusqu'à 130°!!!!!)
- verser le miel à 135° sur les blancs tout en fouettant
- ajouter le mélange de sucres et fouetter pendant 15 à 20 minutes
- incorporer sans trop les mélanger les fruits secs (amandes torréfiées 15 minutes à 135° et les autres 15 minutes à 80°) et couler aussitôt dans des cadres sur une feuille azyme. Lisser puis recouvrir d'une autre feuille azyme et presser puis laisser refroidir
- démouler, découper puis emballer dans du papier film.
Il vaut mieux avoir du temps devant soi, s'organiser et le top c'est de le faire avec une copine astucieuse qui récupère le fond de sucre pour le torsader
et le transformer en adorables berlingots aux éclats de caramel au risque d'y laisser le bout de ses doigts car ch'est chaud!!!!
Au final nous ne sommes pas encore des pros mais notre nougat a fière allure et son goût est top miam....
Khala on remet ça quand tu veux. Si on s'attaquait aux calissons the next time?????
11 octobre 2008
mosaïques roses pour Diane et pour toutes les femmes
Un message court, un message d'espoir pour toutes les femmes touchées par cette saleté de maladie. Pensez à consulter dès que vous avez un doute, apprenez l'autopalpation et pensez aux mammographies régulières....
Et en voici encore une moins alimentaire...
06 octobre 2008
un gâteau de pommes de terre mais pas en dessert
Il y a quelques jours, Mamina proposait un gâteau de pommes de terre. Coïncidence, le même jour nous avions la même chose au menu mais avec une recette différente. Vue dans un des derniers numéros de Régal, cette recette simplissime permet de varier la présentation de la pomme de terre adorée des enfants...Désolée Philou, tu voulais des légumes pour tes poignées d'amour mais rien de light aujourd'hui ;)
Pour chaque gâteau, beurrer une empreinte en silicone ou un ramequin. Disposer de fines tranches régulières de pommes de terre en rosace pour le fond et les bords puis garnir le reste de l'empreinte avec d'autres rondelles en salant, poivrant et arrosant de beurre fondu régulièrement. Tasser un peu et enfourner pour 45 à 60 minutes à 180°.
Le gâteau est croustillant dehors et moelleux dedans, miam. Pour l'accompagner, un blanc de poulet en dés marinés dans un mélange de citron, sauce soja, sirop d'érable et miel puis sautés à la poêle. Un repas vite fait et bien apprécié à la maison...
Je reviens très vite avec ça mais pas que.
